Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
En España, el olivo fue introducido por los fenicios, aunque fue en la época romana cuando se produjo una gran expansión del mismo por toda la península. Posteriormente los árabes también hicieron su aportación, introduciendo nuevas variedades, sobre todo en la zona sur.
Baena, es un municipio del sureste de la provincia de Córdoba, bañado por las aguas del río Guadajoz.
La denominación de origen de Baena, abarca los términos municipales de Baena, Castro del Río, Luque, Doña Mencía, Nueva Carteya y Zuheros.
Las variedades de olivas autorizadas por esta denominación de origen, para la elaboración de sus aceites de oliva vírgenes extra son: picuda o carrasqueño de Córdoba, lechín, chorúo o jardúo, hojiblanca y picual, siendo la variedad principal la picuda.
En estas comarcas, se elaboran dos tipos de aceites de oliva vírgenes extra: el aceite de tipo A, con una acidez máxima de o,4º, y el aceite de tipo B, con una acidez máxima de 1º.
El aceite tipo A, presenta un aroma y sabor afrutado, ligeramente amargo, y el aceite tipo B, presenta un aroma y sabor a fruta madura,agradable y dulzón al paladar.
En cuanto al color de estos aceites, el mismo varía en función de que la aceituna haya sido recogida poco madura o muy madura, pudiendo ser más verde o más amarillo.
Los aceites de oliva vírgenes extra, amparados por la denominación de origen de Baena, han de reunir las siguientes características: índice de peróxido máximo de 15, absorbencia de ultravioleta máxima de 0.1% y humedad e impurezas máximas del 1%.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite, a una temperatura no superior a 30ºC.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable.
Tanto la producción como el envasado de sus aceites, se llevan a cabo siempre, bajo el control del consejo regulador
Los envases, han de ser de vidrio o de hojalata.
El aceite de oliva virgen, es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, siendo un alimento de gran importancia dietética debido a su alto contenido en vitaminas E, D,A y K así como en ácidos grasos esenciales.
En el aspecto culinario, podemos decir, que el aceite de oliva, puede consumirse en crudo, como aderezo de ensaladas, como ingrediente en sopas frías como el gazpacho, o en el desayuno con pan y jamón o con pan y tomate. También puede utilizarse en numerosos guisos así como para fritos.
Tienda
