Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El cultivo del olivar en estas tierras catalanas, se remonta a la época de los árabes. Las características de su clima y de sus suelos, han contribuido favorablemente al fortalecimiento y desarrollo de esta actividad económica, que ha alcanzado un notable desarrollo a lo largo del tiempo.
La Denominación de Origen Aceite del Baix Ebre-Montsia, abarca 14 municipios de la provincia de Tarragona y 11 de la provincia de Montsia.
La zona de elaboración y envasado, coincide con la de producción.
Las variedades autorizadas por esta denominación de origen para la elaboración de sus aceites de oliva vírgenes extra son: Farga, morrut y sevillenca, todas ellas variedades autóctonas.
En estas comarcas, se elaboran dos tipos de aceite de oliva vírgen extra: el tradicional de Tortosa, y el que se elabora con técnicas más modernas en las zonas más secas.
Los aceites de Tortosa, tienen una alta acidez, son sabrosos, fuertes y su color varía del amarillo dorado al amarillo verdoso. Los aceites de las zonas más secas, tienen, por el contrario, una baja acidez, un sabor frutado y un color amarillento.
El consejo regulador de esta denominación de origen, exige que sus aceites de oliva vírgenes extra cumplan los siguientes requisitos: acidez máxima 0.8º, índice de peróxidos máximo de 18, humedad máxima de 0.2% e impurezas máximas de 0.1%.
El proceso de elaboración del aceite de oliva, atraviesa una serie de fases que mencionaremos a continuación.
La recolección se realiza por el método de ordeño o, lo que es lo mismo, la recogida manual de la aceituna directamente del árbol.
Una vez recogidas las aceitunas, se transportan hasta las almazaras en cajas de plástico o a granel en remolques agrícolas.
Una vez en las almazaras, se procede a la clasificación y separación de las aceitunas, con el objeto de designarles un fin, según el estado en que se encuentren.
El siguiente paso es la molturación, que debe realizarse en el plazo máximo de 48 horas desde la recolección.
Seguidamente, se muelen, se bate la pasta, se procede a la separación de fases y se almacena.
Por último, el aceite de oliva es envasado en recipientes de hasta 5 litros.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra del Baix Ebre (Bajo Ebro), son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y también para la elaboración de salsas ali oli y mahonesas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Baix Ebre-Montsia (Bajo Ebro), tiene como misión, garantizar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado.
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