Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La comarca de Campo de Montiel, se encuentra al sur de la provincia de Ciudad Real.
La zona de producción de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de Campo Montiel, abarca los municipios de : San Carlos del Valle, Membrilla, Santa Cruz de Mudela, La Solana, Valdepeñas, Almuradiel, Viso del Marqués, San Lorenzo de Calatrava, Albaladejo, Alcubillas, Alhambra, Almedina, Carrizosa, Castellar de Santiago, Cózar, Fuenllana, Montiel, Puebla del Príncipe, Santa Cruz de los Cáñamos, Terrinches, Torre de Juan Abad, Torrenueva, Villahermosa, Villamanrique, Villanueva de la Fuente y Villanueva de los Infantes.
Las variedades autorizadas por la Denominación de Origen Aceite de Oliva de Campo de Montiel para la producción de sus aceites de oliva vírgenes extra, son la cornicabra y la picual
El proceso de elaboración del aceite, comienza inmediatamente después de la llegada de las aceitunas a las almazaras. Este proceso pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad.
Los aceites elaborados en la Denominación de Origen Aceite de Campo Montiel, tienen un alto contenido en ácido oleico, lo que tiene beneficiosos efectos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y coronarias. También contienen niveles óptimos de vitaminas A,E,K y D, así como de polifenoles, que protegen al aceite de la oxidación.
Son aceites limpios, de color que varía del amarillo verdoso al amarillo dorado, según la época de recolección. Son de gran frutado con recuerdos a manzanas verdes. En boca, presentan toques de almendra amarga, muy agradables al paladar
El consejo regulador de la denominación de origen Campo de Montiel, exige que sus aceites de oliva vírgenes extra, cumplan los siguientes requisitos: acidez máxima de 0.5º, índice de peróxidos máximo de 15, absorbencia de ultravioleta máximo de 0.20 y la suma de humedad e impurezas máximo de 0,1%.
Las propiedades culinarias del Aceite de Oliva Virgen, al ser una grasa natural , son muy superiores al resto de los demás aceites comestibles. El Aceite de Oliva Virgen tiene en crudo un sabor excelente y para fritos es insustituible, ya que al tener su punto de ebullición superior al resto de los aceites, fríe de verdad y no deja los alimentos cocidos.
Por su sabor y olor es fundamental para los guisos, estofados y sofritos.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de Campo Montiel, cuenta entre sus competencias, garantizar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado.
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