Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La llegada de las técnicas de cultivo del olivo y la elaboración del aceite de oliva a España se produjo gracias a la introducción que realizaron los fenicios y los griegos allá por el siglo XI. Posteriormente los romanos serían los encargados de impulsar su desarrollo y más tarde, fueron los árabes los que hicieron su contribución, introduciendo nuevas variedades en la península.
Existen documentos históricos que dan cuenta de la actividad olivarera en esta región castellana, que datan del siglo XIV.
La zona de producción de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de La Alacarria, abarca 95 municipios del sudoeste de la provincia de Guadalajara y 42 del noroeste de la provincia de Cuenca.
La variedad principal con la que se elaboran los aceites de oliva virgen extra en esta comarca, es la castellana o verdeja. El 95% de la producción nacional de esta variedad, se produce en La Alcarria, lo que garantiza un aceite con propiedades propias y diferenciadas del resto de olivares.
Los aceites amparados por esta denominación de origen, deben reunir los siguientes requisitos: acidez máxima de 0.7º, índice de peróxidos máximo de 15, absorbancia ultravioleta máxima de 0.20 y humedad e impurezas máximas de 0.1%.
El color del aceite de oliva de la alcarria aquí producido, es verde limón de mayor o menor intensidad, dependiendo de la época de recolección y de la madurez de la aceituna.
Su sabor es muy afrutado, con aroma a hierba fresca, avellanas y plátanos, además de presentar un toque picante.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de La Alcarria, exige que el aceite de oliva virgen extra, sea elaborado exclusivamente, con la aceituna que se recoge directamente del árbol, por lo que hay que separarlas durante la recolección.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite de oliva resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de La Alcarria, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y también para la elaboración de salsas ali oli y mahonesas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de La Alcarria, tiene como misión, garantizar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado.
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