Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El aceite de oliva, ha formado parte de la dieta en la comarca riojana desde antaño, habiéndose usado también para aliviar determinadas dolencias humanas.
Fueron los romanos, los primeros en dedicarse a la extracción del zumo de la oliva mediante el procedimiento de prensado.
Podemos encontrar documentos escritos, que hacen referencia al cultivo del olivo en esta comarca, que datan del siglo XVIII.
Recientemente, los aceites de oliva vírgenes extra, de esta zona, han obtenido la denominación de origen Aceite de la Rioja. La zona de producción, abarca toda la extensión de la Comunidad Autónoma de la Rioja, y coincide con la de extracción, envasado y conservación.
Los aceites de oliva protegidos, son aceites de oliva vírgenes extra, de aspecto limpio y transparente.
Su color puede variar desde el verde claro al verde oscuro intenso. Su sabor, es frutado cuando procede de aceitunas recolectadas al principio de la campaña.
Estos aceites, presentan las siguientes características: acidez máxima de 0.8º, índice de peróxidos no superior a 15 y humedad e impurezas no superior a 0.1%.
Se dedicarán a la elaboración de los aceites protegidos por esta denominación de origen, únicamente los frutos sanos, con un grado óptimo de madurez y recogidos directamente del árbol.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Si se hace por prensado, la temperatura no podrá superar los 30ºC, y si se hace por centrifugación, los 45º C.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable, herméticamente cerrados y a una temperatura no superior a los 22º C.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Rioja, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y pipirranas y también para la elaboración de salsas, ali-oli y mahonesas.
El consejo regulador de la denominación de origen aceites de Rioja vela por el cumplimiento de la normativa en todo el proceso de elaboración de sus aceites, con el objeto de garantizar a los consumidores un producto de inmejorable calidad.
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