Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
La Denominación de Origen Sierra de Cádiz sólo tiene 6 años de vida, habiéndose constituido en el año 2002.
Existen indicios de la actividad olivarera en esta comarca que datan del siglo XVIII, tradición que se ha mantenido hasta la actualidad.
La zona de producción de esta D.O., se encuentra ubicada en el noroeste de la sierra de Cádiz, limitando con Sevilla, y abarca 9 municipios, 7 de Cádiz y 2 de Sevilla. Estos municipios son: Alcalá del Valle, Algodonales, El Gastor, Olvera, Setenil de las bodegas, Torre alhámique y Zahara de la sierra, todos ellos de Cádiz, y Coripe y Pruna, de la provincia de Sevilla.
Las variedades autorizadas por la denominación de origen Sierra de Cádiz, para la obtención de su aceite de oliva virgen extra, son: lechín, manzanilla, verdial, hojiblanca, picual, alameña y arbequina, siendo la lechín, la variedad principal.
Esta variedad principal, es una oliva muy vigorosa, resistente al repilo y muy apta para ser cultivada en suelos muy calizos, como son los de estas comarcas. Además es una oliva muy productiva y de maduración temprana, sirviendo de base para los aceites de oliva protegidos por esta DO, elaborados con el resto de de variedades.
Los magníficos aceites de la Denominación de Origen Aceite de la Sierra de Cádiz presentan un color claro y limpio, que varía del verde intenso al amarillo dorado. Su aroma es muy afrutado, su sabor ligeramente amargo, picante y equilibrado al paladar.
Todos los aceites protegidos por la denominación de origen Sierra de Cádiz, reúnen los siguientes requisitos: acidez máxima de 0,6º, índice máximo de peróxidos de 18 m.ep. de oxígeno activo por kg.,absorbencia ultravioleta máxima de 0.20 y humedad e impurezas no superiores al 1%.
El proceso de elaboración del aceite consta de las siguientes fases: limpieza y lavado, si procede, molienda antes de 24 horas desde la recolección, batido de la masa, separación de fases y por último, la decantación o centrifugación.
La recolección comienza en noviembre y finaliza en febrero, siendo obligatoria la separación del fruto recogido del árbol del que ha caído al suelo.
El proceso de elaboración es totalmente natural, no permitiéndose el uso de aditivos ni de procesos químicos.
La producción, elaboración y envasado se realizarán en el ámbito territorial de la DO, y éste último, siempre en vidrio.
Los aceites de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz son aceites con un bajo contenido en tocoferol, compensado con un alto contenido en polifenoles, lo que proporciona un aceite muy estable.
El aceite de oliva, puede consumirse crudo, como condimento en ensaladas y algunas sopas frías, así como en diversos y variados guisos y repostería. Otra forma de consumirlo muy habitual en algunas regiones de España, es en el desayuno, con pan y tomate o con pan y jamón.
El consejo regulador de esta DO, es el órgano encargado de la vigilancia y control del cumplimiento de las normas referidas a la elaboración de sus aceites, garantizando la autenticidad y calidad de los mismos.
Tienda
