Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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En España, el olivo fue introducido por los fenicios, aunque fue en la época romana cuando se produjo una gran expansión del mismo por toda la península. Posteriormente los árabes también hicieron su aportación, introduciendo nuevas variedades, sobre todo en la zona sur.
La zona de producción de la Denominación de Origen Aceite de Terra Alta, abarca municipios ubicados en esta comarca y en la comarca de la Ribera del Ebro. Los municipios de Terra Alta son: Arrés, Batea, Bot, Caseres, Corbera Ebre, Gardesa, Horta de Sant Joan, La Fatarella, El Pinel de Brai, La Pobla de Massaluca, Prat de Comte y Vilalba dels Arcs. Los municipios de la Ribera del Ebro son: Ascó, Flix y Riba roja del Ebro. La zona de elaboración y envasado, coincide con la zona de producción.
La gran calidad del aceite de oliva de Terra Alta, ha sido merecedora del reconocimiento y amparo de la denominación de origen protegida.
La variedad principal autorizada para la elaboración de aceite de oliva virgen extra, es la variedad autóctona empeltre, y las variedades secundarias autorizadas son la morrut y la Farga.
Solamente puede elaborarse aceite de oliva virgen extra, con aceitunas procedentes de olivos de una edad mínima de 5 años.
La recolección se lleva a cabo por procedimientos mecánicos que no alteren el aceite, de manera que conserve todas sus características, por lo que puede ser considerado, un auténtico zumo de aceituna.
Los aceites de oliva vírgenes extra, amparados por la denominación de origen Terra Alta, son aceites limpios, cuyo color varía del amarillo pálido al amarillo oro viejo. Su sabor varía del frutado al dulzón, según la época de recolección, y su aroma es intenso y ligeramente almendrado.
Estos aceites tienen una acidez máxima de 0.5º, un índice máximo de peróxidos de 18, una humedad máxima de 0.20% y un máximo de impurezas de 0.1%.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra de Terra Alta pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección se realiza por ordeño, es decir, recogiendo directamente del árbol la aceituna, manualmente o por vibración mecánica.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite, a una temperatura no superior a 30ºC.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad.
El aceite, se envasa en recipientes de hasta 5 litros de capacidad.
Todo el proceso, desde la producción hasta el etiquetado, se realiza en la zona de producción.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Todos estos componentes del aceite de oliva, contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares, a estimular la absorción de calcio, a actuar como antioxidante natural frente al envejecimiento, así como a proteger y tonificar la piel.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Terra Alta, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y también para la elaboración de salsas ali oli y mahonesas.
Todas estas propiedades y usos, así como la excelente calidad de estos aceites, los convierten en un producto indispensable en nuestras despensas.
El consejo regulador de la Denominación de Origen Aceite de Terra Alta, cuenta entre sus competencias con la certificación y controles de calidad, así como con la promoción de las excelencias de sus aceites, tanto a nivel nacional como internacional.
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