Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El aceite de oliva, conocido popularmente como oro líquido, debido a sus beneficiosos efectos para la salud y a sus propiedades rejuvenecedoras, es un aceite vegetal extraído del fruto del olivo, la aceituna.
Este aceite, es un componente básico en la dieta mediterránea desde hace 5.000 años.
En la comarca de Estepa (Sevilla), su excelente clima y las características de sus suelos, han permitido el cultivo del olivo ya desde la edad media, contando en la actualidad con las siguientes variedades: hojiblanca, manzanilla, arbequina, picual y lechín, de las cuales, la hojiblanca es la más usada.
El aceite de oliva, puede consumirse crudo, como condimento en ensaladas y algunas sopas frías, así como en diversos y variados guisos y repostería. Otra forma de consumirlo muy habitual en algunas regiones de España, es en el desayuno, con pan y tomate o con pan y jamón.
La denominación de origen Estepa, abarca los municipios de la comarca de Estepa, de Sevilla, de Puente Genil y de Córdoba.
Los aceite de oliva pueden ser de diferentes tipos, a saber: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva lampante, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva crudo, aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.
Los aceites protegidos por esta denominación de origen serán únicamente, aceites de oliva virgen extra.
Estos aceites, deben tener una acidez máximo de 0.3º, el índice de peróxido, no podrá superar los 15 m.e.q. de oxígeno activo por kg de aceite y la absorción ultravioleta, será como máximo de 0,18.
El aroma y sabor del aceite de oliva virgen extra de Estepa, deberán ser a frutas maduras o frescas, y podrán presentar un toque amargo, picante o levemente dulce.
La mayor parte del olivar de la comarca de Estepa, es de secano y las prácticas de cultivo son las tradicionales de la zona.
La recolección de la aceituna, se realiza mediante los procedimientos de ordeño, vareo o vibración mecánica, y el transporte se realiza a granel en remolques.
La molturación, tendrá lugar en el plazo máximo de 24 horas desde la recolección.
El proceso de elaboración del aceite consta de las siguientes fases: limpieza y lavado, si procede, molienda antes de 24 horas desde la recolección, batido de la masa, separación de fases y por último, la decantación o centrifugación.
Tras todas estas fases, el aceite es introducido en depósitos, lo suficientemente aislados, como para impedir la alteración de la temperatura.
Por último decir que, el envasado del aceite debe realizarse en origen para garantizar la autenticidad del producto.
El consejo regulador de la denominación de origen Estepa, vigila y controla, todas y cada una de las fases del proceso de elaboración de sus aceites, para garantizar la calidad y condiciones higiénico-sanitarias de los mismos.
Como hemos visto, esta denominación de origen, se dedica únicamente a la elaboración de aceites de alta gama, teniendo sus productos un merecido prestigio, no sólo en la comarca de origen sino también fuera de sus fronteras.
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