Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
El origen del cultivo del olivo, se remonta a épocas muy remotas, en las que, distintas civilizaciones se desarrollaron en la cuenca mediterránea.
En España, el olivo fue introducido por los fenicios, aunque fue en la época romana cuando se produjo una gran expansión del mismo por toda la península. Posteriormente los árabes también hicieron su aportación, introduciendo nuevas variedades, sobre todo en la zona sur.
El aceite de oliva virgen, es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, siendo un alimento de gran importancia dietética debido a su alto contenido en vitaminas E, D,A y K así como en ácidos grasos esenciales.
Una de las virtudes terapeúticas del aceite de oliva virgen, es que gracias a su contenido en ácido oleico, contribuye a regular los niveles de colesterol, reduciendo por tanto, el riesgo de trombosis arterial y de infarto. También ejerce beneficiosos efectos sobre el aparato digestivo, la piel, el sistema endocrino y el sistema óseo.
En el aspecto culinario, podemos decir, que el aceite de oliva, puede consumirse en crudo, como aderezo de ensaladas, como ingrediente en sopas frías como el gazpacho, o en el desayuno con pan y jamón o con pan y tomate. También puede utilizarse en numerosos guisos así como para fritos.
La denominación de origen Jaén Sierra Sur, abarca las comarcas situadas en el extremo sur occidental de la provincia de Jaén.
La variedad con la que se produce la mayor parte del aceite de oliva virgen extra, es la picual, estando también autorizadas como secundarias la picudo, carrasqueño de Alcaudete, hojiblanca y lechín.
Todos los aceites amparados por esta denominación de origen, han de ser aceites de oliva vírgenes extra.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite, a una temperatura no superior a 30ºC.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable.
Los aceites de oliva vírgenes extra, amparados por la denominación de origen Jaén Sierra Sur, son aceites con gran personalidad, que presentan aromas afrutados, y un sabor algo amargo y picante muy agradable al paladar. Son aceites muy equilibrados y armónicos, de excelente calidad.
El consejo regulador de la denominación de origen Jaén Sierra Sur, vela por el cumplimiento de las normas de elaboración de sus aceites, con el objetivo de garantizar a los consumidores la calidad de los mismos.
Tienda
