Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La denominación de origen Campiñas de Jaén, nació el 03 de abril de 2006, y abarca 51 municipios del centro y noroeste de la provincia de Jaén.
Su Consejo Regulador, cuenta entre sus competencias con la certificación y controles de calidad, así como con la promoción de las excelencias de sus aceites, tanto a nivel nacional como internacional.
En España, el olivo fue introducido por los fenicios, aunque fue en la época romana cuando se produjo una gran expansión del mismo por toda la península. Posteriormente los árabes también hicieron su aportación, introduciendo nuevas variedades, sobre todo en la zona sur.
Todos los aceites amparados por esta denominación de origen, deben ser aceites de oliva vírgenes extra.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite, a una temperatura no superior a 30ºC.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable.
La variedad principal con la que se elaboran estos aceites, es la picual aunque también se está introduciendo la variedad aberquina.
Los aceites de oliva vírgenes extra de Campiñas de Jaén, se caracterizan por su baja acidez, no pudiendo superar los 0.5º, variando su color desde el verde intenso hasta el amarillo. Deben presentar un índice de peróxidos máximo de 18 y una absorbencia de ultravioleta no superior a 0.20.
Estos aceites son muy aromáticos, afrutados y ligeramente amargos o picantes, debido esto último, a la alta concentración de polifenoles que poseen.
Cuando la aceituna ha sido de recolección temprana, los aceites presentan aromas a hierba fresca y manzana verde, ,mientras que los aceites que proceden de frutos maduros, ofrecen aromas a plátano y un sabor dulzón.
Una de las principales características de los aceites de Campiña de Jaén, es su gran estabilidad, así como, su alto contenido en ácido oleico y vitamina E. Son muy resistentes a la oxidación gracias a su alto contenido en polifenoles.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Todos estos componentes del aceite de oliva, contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares, a estimular la absorción de calcio, a actuar como antioxidante natural frente al envejecimiento, así como a proteger y tonificar la piel.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Campiñas de Jaén, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y pipirranas y también para la elaboración de salsas ali oli y mahonesas.
Todas estas propiedades y usos, así como la excelente calidad de estos aceites, los convierten en un producto indispensable en nuestras despensas.
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