Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La tradición olivarera en la provincia de Granada, se remonta a la época en que los árabes habitaban sus tierras.
La comarca de Montes de Granada está situada sobre la cordillera sub-bética granadina. Esta denominación de origen, abarca los municipios de Alamedilla, Alfacar, Alicún de Ortega, Benalúa de las Villas, Calicasas, Campotéjar, Cogollos Vega, Colomera, Darro, Dehesas del Guadix, Deifontes, Diezma, Fonelas, Gobernador, Guadahortuna, Güevéjar, Huélago, Innalloz, Montejícar, Montillana, Morelábor, Nivar, Pedro Martínez, Piñar, Torrecardela, Villanueva de las Torres, La Peza, Modín, Alborote y Atarfe.
El consejo regulador de la denominación de origen Montes de Granada, fue reconocido en abril de 2.001 y sus competencias son, garantizar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado.
Los aceites de esta denominación de origen, proceden de la molturación conjunta de variedades principales y secundarias. Las variedades principales son picual, lucio y loaime, y las secundarias son la escarabajuelo, negrillo de Iznalloz, hojiblanca y gordal de Granada.
Estos aceites se caracterizan por su fuerte carácter, color verde, aromas frutados y sabor amargo, todo ello suavizado por la presencia de las variedades secundarias que le confieren aromas frescos, sabor dulce y colores dorados.
La intensidad, varía en función del grado de madurez de la aceituna, destacando estos aceites por su baja acidez.
El aceite de oliva virgen extra, debe ser elaborado, exclusivamente, con las aceitunas recogidas directamente del árbol.
Los aceites de oliva vírgenes extra amparados por esta denominación de origen, son de dos tipos: el frutado intenso, con una acidez máxima de 1º, aroma a fruta fresca y sabor ligeramente amargo, y el frutado suave, con una acidez máxima de 1º, aroma a fruta madura y sabor a frutos maduros.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Montes de Granada, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y pipirranas y también para la elaboración de salsas ali oli y mahonesas.
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