Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El cultivo del olivar y la elaboración del aceite de oliva en la región de Castilla la Mancha, se remonta a la época de los fenicios y griegos, aunque fueron los romanos quienes impulsaron esta actividad definitivamente. Posteriormente, los árabes, contribuyeron a su expansión, alcanzando la relevancia que mantiene en la actualidad, siendo uno de los principales ejes de la economía toledana.
La zona de producción de la Denominación de Origen Aceite de los Montes de Toledo, abarca los municipios del sureste de Toledo y el noroeste de Ciudad Real
Los aceites amparados por esta denominación de origen, deben ser necesariamente vírgenes extra, y elaborados con la variedad autóctona cornicabra
La obtención de estos aceites se realiza a baja temperatura y por medios exclusivamente físicos, por lo que la aceituna, mantiene intactas todas sus propiedades.
Los aceites de oliva de la D.O. Montes de Toledo, tienen un elevado contenido en ácido oleico y un bajo contenido en ácido linoleico, así como una alta concentración de polifenoles, confiriéndole estos últimos una gran estabilidad, cualidad por lo que son muy apreciados por los consumidores.
Su color varía en función de la época de recolección de la aceituna, variando del amarillo dorado al verde intenso.
Son aceites muy densos en boca, frutados y aromáticos, con sabor amargo y picante, con notas de manzana y almendra.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección puede hacerse, según los métodos tradicionales, por ordeño o vareo, o bien por métodos mecánicos, e incluso por una combinación de ambos.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Antes de que transcurran 48 horas desde la recolección, las aceitunas han de ser molidas para evitar que fermenten.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad, en depósitos de acero inoxidable.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Montes de Toledo, son muchos y variados. Son excelentes aceites para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías y como aliño en ensaladas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de los Montes de Toledo cuenta entre sus competencias, garantizar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado.
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