Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La zona de producción de la denominación de origen Sierra de Cazorla, comprende los municipios de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.
Existen documentos históricos que ponen de manifiesto la práctica del cultivo del olivar en esta región, que datan del siglo XIII, habiendo seguido esta tradición olivarera hasta nuestros días.
Las variedades de olivas autorizadas por la denominación de origen Sierra de Cazorla, para la elaboración de aceite de oliva virgen extra, son la picual, la royal, o una mezcla de ambas, siendo la picual, la variedad principal.
Los municipios que comprenden esta denominación de origen, comparten unas características físicas y biológicas que contribuyen a que los aceites allí producidos, presenten unas características propias y definitorias.
Los aceites de oliva vírgen extra producidos en la denominación de origen Sierra de Cazorla, son aceites que destacan por su estabilidad.
Son aceites afrutados y levemente amargos, debido a la presencia de antioxidantes naturales. Su color, varía del verde intenso al amarillo dorado, dependiendo de la época de recolección y de la zona geográfica del olivar, y son ricos en vitaminas A,D,E y K.
El proceso de elaboración del aceite consta de las siguientes fases: limpieza y lavado, si procede, molienda antes de 24 horas desde la recolección, batido de la masa, separación de fases y por último, la decantación o centrifugación.
Los aceites, se elaboran y envasan en la misma zona de producción, para garantizar la autenticidad de los mismos.
Estos aceites deben reunir los siguientes requisitos: acidez máxima de 0,7º, índice de peróxido no superior a 18 y humedad e impureza máximas del 1%
La recolección, se lleva a cabo de forma manual o por vibración mecánica, o bien por una combinación de ambos métodos.
Las olivas, se transportan en las condiciones establecidas, hasta las almazaras. Se molturan en el plazo máximo de 48 horas desde la recolección. Los aceites obtenidos, se someten a decantación y, una vez separado el aceite de calidad, se analiza y se clasifica.
El aceite de oliva forma parte de la dieta mediterránea desde hace milenios, y su consumo se ha extendido a todos los países del mundo.
El aceite de oliva, puede consumirse crudo, como condimento en ensaladas y algunas sopas frías, así como en diversos y variados guisos y repostería. Otra forma de consumirlo muy habitual en algunas regiones de España, es en el desayuno, con pan y tomate o con pan y jamón.
El aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Sierra de Cazorla, goza de un reconocido prestigio, gracias a la calidad indiscutible de los mismos.
El consejo regulador de esta denominación de origen, inspecciona y controla todas y cada uno de las fases del proceso de elaboración de su aceite de oliva virgen extra, con el fin de garantizar la calidad de los mismos, así como las condiciones óptimas higiénico-sanitarias.
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