Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La zona de producción de la denominación de origen Sierra de Segura, comprende los municipios de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo, todos ellos al noroeste de la provincia de Jaén.
Esta zona, fue habitada desde tiempos remotos por los fenicios, griegos, romanos y posteriormente por los árabes.
La actividad olivarera ha constituido desde antiguo, la actividad económica más importante de la región, contando la mayor parte de los olivos con una edad de entre 80 y 100 años.
La variedad principal autorizada por esta denominación de origen para la obtención de su aceite de oliva virgen extra, es la picual, oliva muy resistente a las enfermedades criptogámicas.Otras variedades autorizadas son, la verdala, royal y manzanillo de Jaén.
Los aceites protegidos por la Denominación de Origen Aceite de la Sierra de Segura, han de ser, necesariamente, aceites vírgenes extra, con una acidez máxima de 1º, un índice de peróxidos de menos de 19, una absorbencia de ultravioleta inferior a 0.20, y un porcentaje de humedad e impurezas inferior al 1%.
Son aceites con un alto contenido en ácido oleico, y muy ricos en provitamina A, vitamina E y polifenoles, lo que les protege de la oxidación.
Son aceites muy apreciados por sus efectos beneficiosos para la salud, contribuyendo a disminuir los niveles de colesterol, además de prevenir las enfermedades cardiovasculares.
El proceso de elaboración del aceite consta de las siguientes fases: recolección, limpieza y lavado, si procede, molienda antes de 24 horas desde la recolección, batido de la masa, separación de fases y por último, la decantación o centrifugación.
La recolección comienza en noviembre y finaliza en enero o febrero. Durante la 2ª y 3ª semana de noviembre, la aceituna comienza a cambiar de color, siendo éste el momento óptimo para su recolección.
La recolección se realiza manualmente o por medios mecánicos.
La aceituna de vuelo, debe estar separada siempre de la de suelo, ya que será de la de vuelo, de la que se obtendrá el aceite de oliva virgen extra de la Sierra del Segura.
El transporte hasta la almazara, se realizará a granel, en vehículos con remolque, el mismo día de la recolección.
La obtención del aceite, se hace por centrifugación. La pasta batida , se somete a decantación y, tras pasar el aceite por una 2ª centrifugación, el aceite es enviado a los depósitos de decantación y almacenamiento.
Los depósitos deben ser de acero inoxidable, y deben mantenerse a una temperatura aproximada de 20ºC.
Antes de ser envasado, se procede al filtrado del aceite, con el fin de eliminar impurezas.
El resultado de todo este proceso, es la obtención de un magnífico aceite de oliva virgen extra de color amarillo verdoso, aroma afrutado y a hierba fresca y sabor algo amargo y picante, que no contiene ni conservantes ni aditivos.
El aceite de oliva, puede consumirse crudo, como condimento en ensaladas y algunas sopas frías, así como en diversos y variados guisos y repostería. Otra forma de consumirlo muy habitual en algunas regiones de España, es en el desayuno, con pan y tomate o con pan y jamón.
El consejo regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura, vigila y controla, todas y cada una de las fases del proceso de elaboración de sus aceites, para garantizar la calidad y condiciones higiénico-sanitarias de los mismos.
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