Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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En las comarcas que abarcan la zona de producción de la Denominación de Origen Aceite de Oliva de Siurana, el aceite de oliva, ya se elaboraba y exportaba desde la época romana
Las mencionadas comarcas son: Priorat, El Baix Camp, La Ribera del Ebre, El Tarragonés, Alt Camp, El Baix Penedés y la Conca de Barberá.
La variedad principal autorizada por la Denominación de Origen Aceite de Siurana, es la arbequina, procedente originariamente de Mallorca, y como variedades secundarias, están autorizadas la morrut y la royal.
El aceite de oliva virgen extra, es un producto natural obtenido de la primera prensada de la aceituna, realizada por medios mecánicos que no alteran su composición, pudiéndose considerar, un auténtico zumo de oliva, que conserva todas las propiedades del fruto del que procede.
La Denominación de Origen Aceite de Oliva de Siurana, elabora dos tipos de aceite de oliva vírgen extra: los frutados y los dulces. Los frutados proceden de la cosecha temprana, son de color verdoso y tienen mucho cuerpo. Su sabor es ligeramente amargo, con toques almendrados. Estos aceites se elaboran en las comarcas del Priorato y Ribera del Ebro. Los dulces, proceden de la cosecha más tardía, son de color amarillento y más fluidos. Son elaborados en las comarcas del Baix Camp, Tarragonés, Alt Camp y Baix Penedés.
Los aceites de oliva vírgenes extra protegidos por esta denominación de origen deben reunir los siguientes requisitos: acidez máxima de 0.5º, índice de peróxidos máximo de 15, absorbancia de ultravioleta máximo de 0.15, humedad no superior al 0.1% e impurezas máximas de 0.1%.
Los aceites de estas comarcas se caracterizan por su inigualable calidad y su aspecto limpio y transparente. Son aceites aromáticos, sabrosos y frutados.
El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra pasa por las siguientes fases: recolección, lavado de la aceituna, si procede, molienda, batido, separación, decantación y conservación.
La recolección, se realiza por el método de ordeño, es decir, recogiendo la aceituna manualmente y directamente del árbol.
El transporte hasta las almazaras, se llevará a cabo a granel, en vehículos con remolque y en depósitos adecuados.
Una vez en la almazara, se separan las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol, de las dañadas o recogidas del suelo.
Una vez molidas, se baten para facilitar la salida del aceite, a una temperatura no superior a 30ºC.
La separación de fases, puede llevarse a cabo por el tradicional método de prensas o por centrifugación. Este proceso tiene como objeto separar el aceite del resto de componentes de la aceituna: alpechín y orujo.
El aceite resultante, se conserva en bodegas que reúnen los requisitos adecuados de temperatura, aislamiento y luminosidad.
La molturación se llevará a cabo en el plazo máximo de 72 horas desde la recolección.
Los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra de Siurana, son muchos y variados. Son excelentes aceites para guisar pescados y mariscos, así como para realizar sofritos de verduras y sabrosos estofados. También son un ingrediente básico en sopas frías como los ajoblancos, gazpachos y salmorejos. Se usan como aliño en ensaladas y también para la elaboración de salsas, ali-oli y mayonesas.
El aceite de oliva constituye la base de la dieta mediterránea, siendo un valioso aliado para nuestra salud, debido a sus beneficiosos efectos sobre nuestro organismo, que derivan de su aporte de ácido oleico, vitaminas A,E,D y K y polifenoles.
Todos estos componentes del aceite de oliva, contribuyen a prevenir las enfermedades cardiovasculares, a estimular la absorción de calcio, a actuar como antioxidante natural frente al envejecimiento, así como a proteger y tonificar la piel.
El consejo regulador de la denominación de origen Siurana, es el encargado de certificar que el aceite ha sido producido en la zona geográfica de la denominación de origen, que ha sido elaborado según su normativa y que han sido controlados sus parámetros de calidad.
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