Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
De la misma manera que se cata el vino, catar el aceite de oliva resulta fundamental para conocer sus cualidades organolépticas. De esta manera, el experto puede conocer desde la maduración de la aceituna recolectada hasta si el fruto fue correctamente almacenado.
Dios nos libre de pretender impartir desde aquí un curso de cata. Nuestra sola intención es dar a conocer algunas notas de cata por si le fueran de utilidad.
A diferencia de la cata del vino, la cata del aceite de oliva se realiza empleando una copa de cuello cerrado. De esta manera se impide la salida a los aromas que se pretejen catar.
Además, la copa de cata de aceite ha de ser opaca. De esta manera evitamos que el catador se deje influir por el color a la hora de establecer sus notas.
La temperatura de cata del aceite debe ser cercana a los 30º C. para conseguir que se desprendan los aromas suficientes como para facilitar la toma de contacto con el aceite de oliva.
Lo primero que deberá hacer el catador es destapar la copa (la copa ha estado cubierta hasta este momento para impedir que se escapen los efluvios del aceite) y agitarla en sentido circular durante unos segundos.
Ahora, llevará la copa hasta su nariz y tratará de asociar los aromas a frutos y alimentos conocidos.
En boca, el catador sorbe un buche hasta que puede impregnar sus papilas gustativas con la lengua pegada a los dientes delanteros para que la lengua quede expedita.
Al final, el catador verá el aceite en una botella de vidrio con un fondo blanco y luz natural, de manera que pueda apreciar con plenitud todo el color y el brillo del aceite de oliva que acaba de catar.
Tras este proceso, el catador limpiara se expulsará el aceite de la boca y la limpiará con algo de fruta fresca para proceder a la siguiente cata.
Ahora estará en condiciones de establecer las correspondientes notas de cata.
Las notas de cata más frecuentes son las siguientes.
NOTAS POSITIVAS DE CATA
NOTAS NEGATIVAS DE CATA
Por fortuna, cada vez más se cuida la recolección, la muela y el almacenamiento del aceite de oliva virgen, de manera que los malos aromas y sabores no suelen estar presentes en aceites reconocidos bajo Denominación de Origen Protegida.
Esta labor se la debemos a los Consejos Reguladores, verdaderos garantes de la calidad de un aceite de oliva virgen que debe mantener sus propiedades nutritivas intactas, de manera que sea capaz de aportar todos los beneficios para la salud que se le atribuyen.
Tienda
