Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El otoño es el tiempo en que las aceitunas van estando maduras. Los expertos olivareros están ahora pendientes del momento exacto en que debe tener lugar la recolección de la aceituna.
Este momento es crucial. Si la aceituna se recoge antes de su justa maduración dará lugar a un aceite muy ácido que deberá ser modificado por lo que no podrá ser aceite de oliva virgen. Por el contrario, si las aceitunas están muy maduras el aceite tendrá un defectuoso gusto dulzón, por lo que tampoco se podrá comercializar como aceite de oliva virgen al tener que ser modificado.
Los técnicos de los Consejos Reguladores de las diferentes Denominaciones de Origen aconsejan sobre el momento exacto de la recolección para que las olivas se encuentren en optimo estado.
Lo importante es que se pueda recolectar y procesar la oliva en un periodo máximo de 24 horas. De esta manera, el aceite mostrará las mejores condiciones de aroma, gusto, olor y color. Los tiempos de almacenaje de la aceituna deben ser lo más cortos posibles por esta razón
Lo que las Denominaciones de Origen no consienten es que se recojan las aceitunas del suelo. Estas aceitunas caídas antes del vareo van a presentar un sabor terroso y a podredumbre que no servirán para elaborar otro aceite que no sea el "lampante", es decir el aceite destinado a combustible y otros usos diferentes del consumo humano.
En la actualidad como en la antigüedad, las aceitunas se siguen recolectando mediante dos sistemas:
Al vareo tradicional se ha sumado, en los últimos tiempos, el vareo mecánico. Las varas hidráulicas se encargan de mecer al árbol de manera homogénea y con menor esfuerzo para los agricultores. Estas varas mecánicas pueden acoplar un paraguas en su base que permite la recolección completa y automática olivo tras olivo.
Las técnicas mecánicas se imponen a la hora de la recolección de la aceituna por una cuestión de costes de producción y de eficacia. No obstante, en algunos lugares muy escarpados o de escasa producción, el vareo tradicional sigue siendo el protagonista de la recolección de la aceituna.
No obstante, la figura de los hombres y mujeres del campo vareando las vastas extensiones de olivar, sigue siendo habitual en nuestros campos. Esta figura forma parte de una de nuestras tradiciones muy antiguas.
El transporte de la aceituna hasta la almazara tiene lugar en remolques. Como sucede con las uvas, hay que evitar su estrujamiento durante el transporte ya que, de lo contrario, podrían fermentar y esto tendría consecuencias indeseables para la posterior elaboración del aceite.
Como decimos, otro de los factores a tener en cuenta es la rapidez con que las aceitunas deben ser molidas para impedir defectos en el aceite de oliva resultante.
Para concluir diremos que una buena recogida, transporte y almacenamiento es el primer paso para conseguir un aceite de oliva virgen natural, con todo su sabor y todo su aroma.
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