Actualidad del vino y la alimentación

NOVEDADES EN LAS GUIAS DEL SECTOR PARA EL 2010

Redacción Sevilla.- Este año, la Guía Peñín de los Vinos de España cumple su vigésimo aniversario. Para celebrarlo, la guía de referencia de los vinos españoles ha experimentado una profunda transformación, tanto en sus contenidos (más ágiles y visualmente más atractivos) como en su diseño, con un formato más manejable y una portada más transgresora.

SINGULAR REAJUSTE DE LOS PRECIOS DEL VINO

Redacción Madrid.- Ningún sector se salva de la crisis. En efecto, los cambios de consumo afectan también al vino de España.

Los bares, cafeterías y restaurantes bajan los precios de los caldos que ofrecen y cambian de marca, buscando mejores rendimientos procurando no afectar a la calidad de los productos al consumo. Así, el precio de los vinos llega a bajar un 5,4 %; un 11% en los restaurantes.

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ARROCES CON D.O.

Arroces con D.O.

Arroces con denominación de origen

El arroz es un alimento milenario, consumido en China desde el año 7000 a.C. En España fue introducido por los árabes y desde aquí llegó a Francia e Italia.

El arroz es un alimento ideal en dietas de adelgazamiento ya que aporta pocas calorías y su contenido en grasa es muy bajo.

Existen más de 2.000 variedades de arroz que se cultivan en todo el mundo. Dichos arroces se pueden clasificar según sea la forma del grano, pudiéndose distinguir entre el arroz de grano largo, el de grano medio y el de grano corto o redondo.

Arroz de grano largo. Se trata de un grano de arroz largo y duro que requiere mucho tiempo de cocción y agua. Este arroz es muy apreciado en China y los Estados Unidos, donde fue introducido por la creciente comunidad oriental hasta convertirlo en un alimento de uso cotidiano. En España se cultiva la variedad de arroz de grano largo &quoy;urumati", muy empleada también en la cocina oriental.
Arroz de grano medio. Este es el arroz más español; el "arroz bomba" sin el que un buen cocinero es incapaz de elaborar una paella. Este arroz tiene aspecto redondeado y la propiedad de absorber muy bien los sabores de los alimentos con los que acompaña cocciones y frituras. Por este motivo es el más empleado en la cocina levantina. Arroces a banda, calderetas de marisco, arroces al horno, paellas, sopas de pescado... Todos estos platos resultan sabrosos gracias a la variedad de arroz bomba.
Arroz de grano corto. Este arroz tiene un uso muy singular; la elaboración de sushi. Como quiera que necesitamos un arroz pequeño, ligero y que "no se pegue" esta variedad se presta a la perfección a estas lides culinarias. Así, el arroz de grano corto permite conservar el sushi varios días sin que se apelmace ni se hinche. A muchos españoles les sorprende la dificultad para elaborar sushi. La razón es que lo intentan con arroces inapropiados (también se puede elaborar con arroz bomba, aunque no queda igual).
Arroz aromático. Cada vez más demandado por los europeos, este arroz también se conoce con el nombre de "basmati" (fragante). Los aromas que desprende son muy delicados y su uso está muy extendido en Pakistán donde lo especian para reforzar su sabor. Resulta ideal en ensaladas frías y como guarnición de carnes y pescados. También combina muy bien con verduras suaves.
Arroz salvaje. Este arroz se recolecta tablas y áreas pantanosas de todo Asia, donde crece de forma salvaje. No obstante y, como consecuencia de la gran demanda de países occidentales, en la actualidad también se cultiva.
Otros arroces. En la actualidad, la modificación mediante vaporizado y otras técnicas consiguen variedades de arroz más al uso europeo, de modo que se acortan las cocciones. También existen arroces tratados, distinguiéndose el arroz integral, el de grano blanco, el arroz negro, el arroz rojo y el arroz vaporizado.

El arroz representa el alimento de mayor aporte calórico a la dieta mundial y el segundo cereal más cultivado. América latina tiene en este grano una de los máximos exponentes de su gastronomía, siendo frecuente en guarniciones o acompañado de pollo y carne con legumbres.

En España, la paella es el plato nacional. Todo levante elabora excelentes recetas que conjuntan arroces y pescados del mediterráneo con verduras de la huerta murciana y valenciana. Sin embargo, es en las Marismas del Guadalquivir de la provincia de Sevilla donde se cultiva la mayor cantidad de arroz, seguida de Extremadura donde amplias extensiones de regadío facilitan su cultivo.

En la cocina tiene muchas utilidades. Podemos preparar una ensalada fresquita en verano, una buena sopa caliente para las noches de invierno, unas exquisitas paellas en todas sus variedades, y un delicioso arroz con leche como postre.

En España hay 3 arroces con denominación de origen que pasaremos a conocer a continuación: Arroz de Valencia, Arroz del Delta del Ebro y Arroz de Calasparra.