Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Desde la época de los Reyes Católicos, la estructura social de esta zona ha estado ligada a la agricultura y la ganadería extensiva.
El ovino de la raza Segureña es considerado por algunos autores un ecotipo configurado a partir del tronco entrefino español.
Estos corderos adquieren un notable desarrollo, siendo su carne, por su excelente calidad, muy apreciada en los mercados.
La zona de producción de ganado ovino amparada por esta Indicación Geográfica, abarca 144 municipios de las provincias de Granada, Almería, Jaén, Albacete y Murcia.
Los corderos se sacrifican antes de los 95 días de vida, con un peso de 9 a 12 kg en canal oreada, sin cabeza ni asaduras.
La carne presenta un color rosado, escaso sabor y olor característico al sebo del cordero. Su textura es tierna y jugosa inicialmente y continuada en la masticación.
La gastronomía de toda la zona amparada por esta Indicación Geográfica es muy rica y variada, contando en su recetario con platos elaborados con muy diversos productos como verduras, legumbres, embutidos y carnes.
El cordero ocupa un lugar preferente en las cartas de los mejores restaurantes, ya que es muy apreciado en esta zona y fuera de ella por su excelente calidad.
Un manjar digno de los paladares más exigentes, es una pierna de cordero salpimentada y untada con un poco de manteca blanca y horneada a la leña lentamente. Si la acompañamos con unas patatas a lo pobre tendremos la sensación de estar pecando..
Otra deliciosa manera de preparar el cordero es en caldereta, a la manera tradicional. Para ello solo tiene que tener a mano un poco de manteca, ajos, cebollas, vino blanco, laurel, pimienta y sal. Para acompañarla, nada como una buena ensalada verde, para compensar el exceso de grasa.
Si nos quedan ganas de postre tras suculenta comida…un refrescante helado sienta muy bien.
Como siempre solemos aconsejar desde esta página, el maridaje ideal para las carnes, dejando a un lado el gusta personal, son los vinos tintos.
El cordero, en cualquiera de sus modalidades, marida a la perfección con muchos de los vinos existentes en la geografía española.
Por citar algunos, los vinos de La Rioja, de la Ribera del Duero o los de Toro, son un excelente acompañamiento para la carne de cordero…y si optamos por un buen reserva, el placer está garantizado. Pero si nos atenemos al principio de proximidad podemos maridar perfectamente con los vinos D.O. Bullas, D.O. Yecla o D.O. Jumilla. Particularmentre nos quedamos con un "Casa de la Hermita" atemperado junto a un plato de chuletillas de cordero de Sierra del Segura.
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