Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Las producciones ganaderas en Extremadura se han centrado tradicionalmente en la explotación extensiva, donde ha existido un perfecto equilibrio entre las especies animales , el medio y la mano del hombre.
Las prácticas de explotación de las vacas madres se corresponden con las técnicas y usos de los recursos naturales. La alimentación de las mismas se basa en los pastos de las extensas dehesas u otros pactos autóctonos consumidos a diente durante todo el año y suplementación cuando es necesaria.
La zona de producción y elaboración abarca las comarcas de Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo y Valencia de Alcántara.
Se entiende por Ternera de Extremadura, a las canales procedentes únicamente de ganado de las razas autóctonas Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas y sus cruces con razas españolas y las razas autóctonas mencionadas en primera generación aptas para reproductoras, y en segunda generación limitadas para abasto, criadas en régimen extensivo de producción, es apto para suministrar carne que será protegida por la Indicación Geográfica Protegida.
Se distinguen tres tipos de carne:
La característica fundamental de la gastronomía extremeña es el gusto por el sabor natural. Es una cocina sencilla de marcado carácter rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos.
También se practica una elaborada cocina, implantada en algunos monasterios, donde la calidad y variedad de sus manjares se une al refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama gastronómico extremeño.
Las sopas se elaboran esencialmente a base de pan, añadiendo otros alimentos que le dan sabor, como el tomate, los ajos o el hígado de cerdo.
Las migas, tradicionalmente elaboradas con pan duro, es una receta típicamente extremeña que admite tanto tomarlas en el desayuno con un tazón de café como en el almuerzo acompañada por aceitunas machacadas, torreznos, chorizo…
Entre las carnes, la estrella es el cerdo, del que se aprovecha absolutamente todo y con el que se elaboran magníficos embutidos y extraordinarios jamones. Le siguen en importancia el cordero, siendo muy apreciada su caldereta, y la ternera.
Un centro de solomillo de ternera retinta a la brasa es de lo mejor que pueden degustar en esta tierra, acompañado por unas patatas panaderas o asadas en la misma brasa.
Para los postres, un queso. Podemos elegir torta del Casar y de la Serena, queso de cabra o queso fresco de vaca.
En Extremadura son muy numerosos los "vinos de pitarra", elaborados artesanalmente. Estos vinos no suelen ser muy afinados y las variaciones de unos a otros son grandes. Se trata de claretes que deben tomarse fríos.
Los tintos de Tierra de Barros, fundamentalmente de Almendralejo y alrededores, van bien para refrescar una buena caldereta o un lomo de novillo.
Pero la mejor alternativa es hacernos con una botella de crianza de la D.O. Ribera del Guadiana. Estos vinos están conquistando posiciones entre los gourments más exigentes y con ellos no asumimos riesgos innecesarios.
Estos vinos maridan bien con la mayor parte de los platos de la cocina extremeña aunque a un buen solomillo de ternera tampoco le viene nada mal un Ribera del Duero o un Rioja, crianza o reserva; como siempre en esto prima el gusto del comensal.
Los quesos y jamones también admiten un Ribera del Guadiana, aunque al igual que ocurre con la ternera, hay quien pueda preferir un vino tinto de otra zona de la geografía española.
También se practica una elaborada cocina, implantada en algunos de los monasterios extremeños, donde a la calidad y variedad de sus manjares se une el refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama gastronómico extremeño.
El monasterio de Guadalupe ha sido uno de los pilares de la cocina española, sobretodo en lo que se refiere a la elaboración de recetas con los productos que venían de América. Se dice que Guadalupe fue el primer lugar del mundo donde se hizo nuestra conocida "tortilla de patata". También en Yuste se elaboraban platos ancestrales que han llegado hasta nosotros y hasta la cerveza que alimentó la vejez del gran emperador Carlos I.
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