Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La caballa pertenece a la familia de los escómbridos, junto al atún y al bonito del norte. Su color es azul y plata con brillos verdosos. Su carne es sabrosa, auque tiene muchas espinas.
También se encuentra dentro de los denominados “pescados azules”, pescados cardio-saludables que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
En España, se pesca en el Atlántico y el Mediterráneo y contribuye a la dieta mediterránea con un importante aporte de Omega 3 y ácidos grasos insaturados.
La caballa se ha conservado tradicionalmente ahumada o en aceite. En ambos casos mantiene sus cualidades nutricionales.
Comercialmente, la denominada “caballa del Sur” es muy valorada y se envasa tanto en tarros de cristal como en latas.
Desde el punto de vista gastronómico, la caballa fresca resulta ideal para asarla después de abrirla por completo. Le acompañan muy bien las salsas con ajo y perejil. También se puede degustar marinada o frita.
Como decimos, se trata de un pescado muy espinoso por lo que lo mejor es pedir la caballa fileteada en la pescadería.
En conserva, resulta ideal para servir junto a ensaladas, pimentadas, pipirranas y picadillos.
La forma más habitual en que se comercializa la caballa en conserva es en aceite de oliva, también la podemos encontrar en escabeche o con tomate.
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