Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Por desgracia, las recetas a base de queso y carne no suelen ser muy frecuentes. Sobretodo, el queso se emplea para confeccionar salsas con las que acompañar a aves, cerdos, ternera y buey.
Dispondremos de un queso (torta) del Casar de Cáceres. Este queso de quesos lo podemos encontrar en tiendas especializadas. (Para conocer sus características puede consultar la pestaña torta del Casar, dentro de la sección quesos de Extremadura de este mismo portal).
La torta del Casar debemos abrirla rompiendo la tapa superior y respetando su forma (luego nos servirá para volver a tapar el queso.
Escoger un solomillo de retinto no es fácil. Para empezar nos aseguraremos de que su color es oscuro, es señal de buena raza y de que la pieza ha estado el tiempo suficiente en la cámara, por lo que estará blanda. Si queremos comprobar la ternura de una carne bastará con que la pellizquemos. Si nuestro dedo atraviesa la carne con facilidad, ésta estará tierna.
Lo mejor del solomillo de retinto o de otra clase de ternera es la punta, la parte más estrecha. Es lo que se denomina chateaubriand. Pediremos a nuestro carnicero que nos corte filetes de "chateaubriand" bien gordos.
Saltearemos los trozos de solomillo debidamente salmimentados (uno por cada comensal) con un chorrito de aceite de oliva a fuego alegre.
Sacaremos el solomillo y lo reservaremos. En este mismo aceite se rehogan hasta dorarse unos puerros (si no dispone de puerros siempre puede emplear cebolla, aunque su sabor es más fuerte). Luego flambearemos los puerros con brandy (no con brandy malo) y un vasito de vino blanco (cuando realicemos salsas con queso siempre vino blanco).
Acto seguido se añaden varias cucharadas de torta del Casar, nata y caldo de carne. Una vez que comience a hervir se retira y se pasa la salsa por el colador chino para eliminar las hebras y darle textura.
Sólo nos queda servir los solomillos cubriendo la mitad con la salsa de torta del Casar. Como guarnición podemos acompañar con unas patatas a la paja o a lo pobre sin mucho aceite.
A este plato le va un vino robusto, un buen reserva. Si es extremeño, como la torta del Casar y el retinto, mejor que mejor.
Este queso, la torta del Casar es una rareza culinaria muy valorada en la actualidad. Se trata de un queso en forma de bálsamo de profundo sabor agridulce.
El número de solomillos va a depender de los comensales. Con un solomillo mediano debe haber para dos personas.
Por lo que se refiere al queso de Valdeón lo rallamos o cortamos en tacos muy finos y lo reservamos.
Salteamos el solomillo salpimentado en trozos medianos y los retiramos. En ese mismo aceite derretiremos a baja temperatura el queso de Valdeón.
Serviremos el queso junto al solomillo. Como guarnición le irían bien unos champiñones de Portobello salteados con ajetes.
Un crianza acompañaría muy bien este suculento plato.
Esta receta es bien sencilla. Se corta un entrecot pequeño por cada comensal en varios trozos. Se salpimientan los trozos de entrecots y se doran con dos cucharadas de aceite, media cebolla y dos dientes de ajo. Cuando estén hechos los entrecots se cubren con un vasito de vino blanco
Más tarde, se añaden pimientos asados (en tiras) y el queso manchego. Cuando el queso se funda se retina y se sirve la carne.
Se deben servir los entrecots cubiertos por la guarnición de pimientos y queso manchego.
Un buen queso de Castilla-La Mancha de reserva le viene fenomenal a este plato tan consistente.
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