Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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En la región del cava podemos encontrar vestigios de actividad vinícola que se remonta a épocas anteriores a la dominación romana, aunque el origen del vino espumoso que conocemos como cava lo encontramos entre los siglos XVIII y XIX, cuando el champagne alcanza una gran notoriedad en las cortes europeas, al mismo tiempo que el sector vinícola catalán vive momentos de esplendor.
Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación del vino en botella, mientras que el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino, naciendo así el método tradicional o champenoise.
A mediados de este siglo XIX, varias familias de Sant Sadurní d’Anoia, aplicando este nuevo método comenzaron a transformar los vinos tranquilos producidos en la localidad en vinos espumosos. Nace así el Cava, con una peculiar identidad distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad. A partir de entonces gran cantidad de familias se unen a esta iniciativa extendiéndose la popularidad de los vinos espumosos desde Cataluña al resto de España en los primeros años del siglo XX y la comarca de Sant Sadurní d’Anoia acaba por dedicar todos sus esfuerzos a la producción del nuevo vino.
En los años 20, el cava se consolida en el mercado español alcanzando su esplendor en los 60 y su consolidación internacional en los 80. Actualmente es uno de los sectores vitivinícolas más prósperos en Cataluña con una producción que supera los 200.000.000 de botellas anualmente que llegan a todos los consumidores del mundo. La consolidación definitiva de la Denominación de Origen Cava es el resultado de un proceso iniciado en julio de 1.972, cuando una orden ministerial regula la elaboración de vinos espumosos naturales en España.
En cuanto a la climatología de las zonas de producción de estos vinos podemos distinguir por un lado las comarcas vitivinícolas catalanas, en las que se da un clima muy influenciado por la cercanía del mar Mediterráneo y, por otro lado, las comarcas de la cuenca del Ebro, donde predomina el clima continental con influencias mediterráneas.
En la comarca del Penedés, donde se produce el 90% del vino espumoso predomina el clima mediterráneo donde la temperatura media anual oscila entre 14 y 15° C, superando raramente los 30° C en verano. La altitud de los viñedos les protege del riesgo de heladas.
Los suelos en los que se encuentran los viñedos son muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica.
Son suelos calcáreos, con tierras de permeabilidad media. Las lluvias se reparten durante todo el año de manera moderada. Todos estos factores producen un microclima óptimo para el cultivo de la viña, la maduración de la uva y la elaboración del vino; en este caso de ese vino tan especial que es el "cava".
Cataluña es tierra de muchos tipos de vino diferentes porque es una tierra donde se dan muchos microclimas diferentes y distantes; desde el más puro devenir alpino de los Pirineos hasta las cálidas costas terraconenses tienen lugar multitud de suelos y una climatología diferente casi por comarcas.
Las principales variedades blancas son la xarel.lo, la macabeo y la parellada, las cuales han marcado decisivamente el desarrollo de la industria del cava.
Otras variedades autorizadas son:
En función de la cantidad de azúcares que contengan los cavas, reciben una denominación. A saber:
Es curiosa la manera que tienen los españoles de entender el cava. Mientras los catalanes y sus vecinos descorchan un cava al comienzo de la comida, en lo entrantes o como aperitivo, lo normal es que en el sur ser abra la botella al final, a los postres.
Otra diferencia radica en que en Cataluña no hace falta una celebración para descorchar un cava, puede tan sólo tratarse de una comida de domingo, una reunión de amigos entorno a la mesa. Por el contrario, en el sur se trata de un vino de acontecimiento en muchas ocasiones. Por fortuna esta tendencia está cambiando y cada vez más son los andaluces, murcianos, manchegos o extremeños los que consumen el cava por el placer de saborearlo sin necesidad de tener que esperar a las Navidades y otras fiestas familiares.
Pero en lo que todos nos ponemos de acuerdo es en el talante romántico del cava. Una cena en pareja con entrantes suaves de quesos cremosos, croquetas de pescado, ensalada, marisco... y una botella de cava en la cubitera resulta difícil de olvidar.
Pero parece que el maridaje más férreo (y más romántico) resulta de la degustación única de ostras con cava. La frescura y alegría del cava refresca, como ningún otro vino, el profundo sabor a mar de este fabuloso molusco.
El maridaje del cava en las comidas es sencillo. Ensaladas de marisco, pescados poco carnosos a la plancha, a la espalda o la sal, cremas de marisco o verduras, sopas ligeras de pescado y de verduras ...
Sea como fuere, los españoles somos cada vez más amantes del cava y contamos con toda su alegría y su viveza en nuestras comidas familiares, entre amigos o de negocios.
Los años 2000 y 2006 han sido calificados como "excelentes" por el Consejo Superior de las Denominaciones de Origen. Por su parte, las añadas de 1991, 1993, 1996, 1998, 1999, 2001, 2002 y 2005 han sido calificadas como "muy buenas" por esta misma institución.
Llegados a este punto, haremos ahora un breve recorrido por las localidades que conforman esta D.O. , cuyas gentes han hecho posible que el cava catalán alcance el prestigio que merece.
Cuando nos referimos a notas de cata lo hacemos en referencia a vinos muy bien criados y afinados. Vinos que han superado todas las pruebas y que han demostrado estar a la altura de los consumidores más exigentes.
En todas las Denominaciones de Origen hay vinos muy comerciales, vinos baratos que no se ajustan a una cata ciega. Por esa razón los descartamos.
Si usted desea someter a la cata de nuestros sumilliers un vino de su bodega o un vino de su preferencia sólo tiene que hacérnoslo saber poniéndose en contacto con nosotros.
Pero debe saber que nuestros sumilliers obrarán con justeza y es posible que no le guste lo que le digan del vino de su bodega o de su vino favorito.
Esperamos que entiendan que seamos tan estrictos. Todo ello redundará en beneficio de todos los amantes del vino.
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