Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El chorizo es uno de los alimentos más populares en España e Hispanoamérica. Es posible que muchas personas no hayan probado un morcón, pero seguro que todos nos las hemos visto con unas lonchas de chorizo en cualquier excursión, merienda, fiesta o comida familiar.
Las tripas del cerdo se emplean para la confección de los chorizos. No obstante, cuando se trata de chorizos “industriales” se trata de tripa artificial que no procede del cerdo. La mejor tripa para curar los chorizos es la denominada “tripa cular”, que procede del recto del cerdo, por tener una mayor anchura y ser ideal para el curado.
La carne que lleva el chorizo debe ser magra, mezclada en una proporción de una parte de grasa por cada cuatro de carne (en los mejores casos). Cuando la proporción es mayor el chorizo pierde calidad.
Al igual que sucede con lomos y morcones, los chorizos se adoban con ajo, pimentón, sal y especias.
El chorizo fresco se puede ingerir al poco de su curación, aunque es mejor comerlo frito, asado o en guiso. Para que un chorizo esté curado deben pasar casi dos meses.
En España hay buenos chorizos en muchos lugares. En algunos casos son naturales y en otros se ahuman. Sea como fuere España es el país del chorizo y hemos de aprovecharnos se ello.
Existen chorizos de todo tipo… Dulces, picantes, ahumados, frescos, curados, culares, y una variante híbrida que como es la “morcilla patatera”, muy propia de Extremadura que lleva, entre sus ingredientes patata cocida. Decimos que se trata de un híbrido porque el color es rojo como el del chorizo, aunque su aspecto y su nombre es de chorizo.
Los chorizos maridan bien con cualquier vino de la tierra, de la cosecha del año, mejorando el maridaje con un vino joven o un crianza.
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