Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La lubina es un pescado que habita en una amplia extensión de aguas marinas continentales. Desde las costas africanas hasta las frías aguas del Atlántico Norte, este pez se vive y se reproduce entorno a calas de baja profundidad, estuarios y zonas rocosas, también se refugia en dársenas y escolleras de los puertos.
Como casi todos los pescados, tiene varias denominaciones en España, la segunda manera de denominar a la lubina es la de "róbalo" o "robalo", si bien su nombre científico es "Dicentranchus Labrax" y pertenece a la familia de los "serránidos".
Aunque la más conocida es la lubina de ración (la que se vende en pescaderías y grandes superficies) una lubina adulta puede llegar a medir casi un metro. Comercialmente, el peso mínimo de una lubina no puede bajar de los 180 gramos.
Tradicionalmente se asocia la lubina a recetas al horno, sobretodo a la sencilla y suculenta "lubina a la sal". La lubina completamete cubierta de sal gorda humedecida se introduce en el horno y una vez procesada se rompe el caparazón salado y se sirve con patatas y mayonesa.
Sin embargo, la lubina ahumada resulta infrecuente. Se trata de un producto delicatessen difícil de encontrar en establecimientos convencionales.
En tal carácter, lo mejor que podemos hacer es ahumar la lubina con nuestros propios medios. Para ello debemos emplear aceite de oliva ahumado y sal volcánica ahumada (más fáciles de encontrar). Si no disponemos de ahumador, dispondremos las supremas de lubina en una bolsa al vacío rociada de sal volcánica (de color rosado) y el aceite de oliva ahumado y la introducimos en un recipiente al baño María. Transcurridos 15 minutos, abriremos la bolsa y marcaremos en la plancha las supremas, con la piel hacia abajo, durante un minuto.
La textura delicada de la lubina y el aroma a ahumado la convierte en un manjar insuperable que combina perfectamente con guarniciones vegetales y salsas diversas. En cuanto al maridaje con vinos, la lubina ahumada se lleva muy bien con un blanco de Rueda, un rosado o un espumoso muy frutal.
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