Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Algunos sitúan el origen de la alcachofa (Cynara scolimus l.) en Egipto (casi todos los orígenes nos llevan a Egipto, qué casualidad), pero parece ser que procede del norte de áfrica, desde donde los árabes extendieron su cultivo por toda Europa. En la actualidad, la planta se encuentra aclimatada a lugares tan distantes como México o Arabia, Siendo España e Italia los mayores productores del mundo.
Esta planta, pariente cercano del cardo, posee unas cualidades nutricionales excepcionales y, desde antiguo, se le atribuyen multitud de propiedades medicinales.
En España, la más cultivada es la variedad “Blanca de Tudela”, aunque existen muchas otras distribuidas por todo el mundo.
Las propiedades depurativas atribuidas a la alcachofa son tales que se venden comprimidos con esta planta indicados para problemas de hígado.
En cuanto a las propiedades nutricionales, la alcachofa se compone fundamentalmente de agua, proteínas y fibra, y contiene minerales como el potasio, siendo una de las plantas más ricas en magnesio. En cuanto a su aporte vitamínico, la alcachofa contiene B-1, E y B-3.
En la cocina nos ofrece multitud de propiedades, lo que convierten a la alcachofa en una planta imprescindible para asados y guisos. En el norte de España es muy típico comerlas a la brasa, cosa harto improbable en el sur. Su sabor, entre amargo y dulce, combina perfectamente con toda clase de carnes y pescados. Insuperable la menestra de verduras con corazones de alcachofa. Si queremos conservar todas sus propiedades debemos cocinarlas al vapor.
Rellenas, rehogadas con jamón, rebozadas, las alcachofas ofrecen, como decimos, multitud de posibilidades astronómicas.
Como quiera que esta flor se oxida con rapidez, presentando un aspecto negruzco a los pocos minutos de limpiarlas, lo mejor es que se cueza con unas gotas de limón o una cucharada de vinagre.
En cuanto a su uso en conserva, sólo se envasan los corazones lo que nos ahorra el trabajo de deshojarla. Las aplicaciones posteriores son las mismas que las de las alcachofas frescas. En este caso resultan deliciosos los corazones pequeños, rehogados con ajo y cebolla añadiendo al final unos taquitos de jamón.
El envasado suele realizarse al natural, lo que permite a la alcachofa contener buena parte de sus nutrientes esenciales.
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