Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Los calamares son moluscos cefalópodos emparentados muy directamente con los pulpos. A diferencia de estos últimos, los calamares poseen una concha interna y son más estilizados.
Por el momento, los calamares abundan en casi todos los mares del mundo, y sirven de comida a multitud de especies, entre ellas las ballenas. A su vez, los calamares se nutren a base de moluscos e invertebrados que consiguen en el fondo del mar o en aguas intermedias.
Aunque, en la mayoría de los casos no superan los 60 centímetros de longitud, los calamares gigantes del mar de Cortez, en México, pueden alcanzar dimensiones espectaculares que superan la talla de un hombre. Este tipo de calamar es muy poco conocido, aunque circulan muchas leyendas antiguas y modernas sobre su agresividad.
Desde el punto de vista nutricional se trata de un marisco rico en proteínas a bajo coste calórico, dado que se compone mayoritariamente de agua.
Calamares, chipirones y puntillitas son la misma cosa, es sólo un nombre por cada tamaño. En algunas partes de Andalucía no se dicen chipirones sino “calamaritos”. Y como en casi todos los pescados en España existen variantes confusas sobre cómo denominar al calamar en cocina que temo no podamos solventar.
Así, en Cantabria, a las tiras fritas de calamar se las denomina “rabas”. En otros lugares del norte se llama “raba” a todo el calamar y en Extremadura las rabas son los tentáculos fritos del cefalópodo. Pero, además del calamar nos encontramos con sus primos cercanos “la pota”, “el potón” y “el volador”, de inferior calidad por su mayor dureza pero ideales para guisarlos.
En cuanto a su presencia en la gastronomía española resulta muy extensa. Desde unos sencillos calamares fritos (en el norte “calamares a la andaluza o a la malagueña” y en Portugal “lulas a la Sevilhana”), pasando por los rebozados (“calamares a la romana”), los calamares y chipirones en su tinta, calamares guisados con patatas, calamares en salsa americana…
En cuanto a su uso en conserva, los calamares se destinan ya troceados por su mayor tamaño y los chipirones suelen ir enteros en los diferentes tipos de lata.
Las variedades de las conservas de calamar no son muchas, siendo preferentemente confeccionados en salsa americana, en aceite de oliva, rellenos o en su tinta. Desde el punto de vista culinario, los calamares en salsa americana y los rellenos se pueden reprocesar, añadiéndoles una sencillas patatas cocidas y sirviéndolos calientes.
El resto de presentaciones de chipirones y calamares en conserva nos puede servir perfectamente como entrante, para un “pic-nic” o para acompañar una refrescante ensalada veraniega.
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