Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La ñora es un pimiento de forma cuasi redonda que se cultiva fundamentalmente en la zona del Levante español. A diferencia de otros pimientos, ofrece un sabor dulce parecido al del pimentón.
Las ñoras se secan al sol hasta que su piel se torna como la del papel, conservándose así durante mucho tiempo, en ristras colgadas o envasadas para su distribución.
El Murcia y Valencia se emplea en la confección de arroces, calderetas y guisos con pescado y marisco. De esta manera se consigue potenciar los aromas y sabores de los frutos del mar. En Extremadura, las ñoras se emplean en calderetas de cordero y para la elaboración de embutidos de todo género, en compañía del excepcional pimentón de La Vera.
Lo que nos interesa, desde el punto de vista culinario, es la carne de ñora. Para conseguirla tenemos varias opciones. La primera es dejar en remojo una o varias ñoras durante un par de horas hasta que se rehidrate, extrayendo luego su carne con una cucharilla (antes de meterla en remojo quitaremos las semillas, que son muchas.
Si nos gustan las comidas a la antigua podemos echar las ñoras sin semillas directamente a la cazuela y, cuando pasen diez minutos desde el primer hervor, las sacamos y extraemos su carne, que devolveremos limpia a la cazuela de nuevo.
Si andamos con prisas podemos escaldar las ñoras con agua caliente durante unos minutos hasta que la carne se desprende de la piel.
Pero si tenemos demasiada prisa siempre podemos disponer en la nevera de un frasco de carne de ñora en conserva con todo su sabor, su aroma comida de siempre y su textura tersa. Pero cuidado, un par de cucharadas de café será suficiente para un guiso de cuatro personas. Abusar de la ñora puede ir en detrimento del sabores sutiles como el del marisco. De esta manera, la medida justa potenciará el sabor de los pescados y mariscos, pero si nos pasamos todo sabrá a ñora.
En el caso de las calderetas de carne la dosis puede ser mayor, ya que el sabor del cordero, la ternera o el cerdo es más fuerte.
Como decimos, el uso culinario de la ñora es amplio… Calderetas de carne y marisco (no se atreva a hacer una caldereta de bogavante sin ñoras), arroces secos y caldosos, fideuás, carnes en salsa…
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