Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Los espárragos con los tallos jóvenes de las esparragueras. Por eso, cuando se sale a cogerlos al monte se los suele encontrar cerca esparragueras más desarrolladas, que los delatan. Planta de la familia de las Liláceas está muy bien adaptada a cualquier clima templado si bien su origen se encuentra en toda el área mediterránea.
Las mesas de la burguesía europea de principios del S. XX lo consideraba todo un majar y no faltaba en ocasiones y ceremonias como la navidad.
Entre los pueblos antiguos era considerada una planta medicinal y, nuestros antepasados, no se equivocaban. Con el tomate, los espárragos son uno de los vegetales con mayor poder antioxidante. Su contenido en Beta-Caroteno, vitamina B-3 y B-1 los convierten en ideales para una dieta saludable, como profilaxis frente a infecciones.
Por lo demás, también nos aportan minerales como el sodio, el potasio, el hierro, el fósforo o el yodo.
Entre los espárragos existen dos variantes; los verdes y los blancos. Mientras que los blancos se desarrollan en la superficie de la tierra, los blancos son sembrados a mayor profundidad, por lo que se desarrollan sin haber realizado la fotosíntesis quedando exentos de la clorofila, responsable del color verde de las plantas. Esta forma de cultivarlos procede de Francia y data de principios del S. XIX.
La confusión aparece con la denominación “trigueros”. No todos los espárragos verdes pueden ser considerados trigueros, sólo aquellos que han sido recogidos en estado salvaje y no en cultivos. Los cultivados son los llamados “espárragos verdes”, tienen un sabor más dulzón, son más suaves y tienen un mayor grosor.De todas formas, en muchos lugares de España se denominan “verdes” o “trigueros” indistintamente.
Los espárragos blancos también se denominan “de Aranjuez”.
Actualmente existen en España dos Denominaciones de Origen de espárragos. Se trata de los “espárragos de Navarra” y los “espárragos de Huetor-Tajar”, en la provincia de Granada.
Cada vez son menos los espárragos trigueros salvajes que se consumen, pero todavía se ven vendedores de este manjar antiguo en las esquinas de Málaga o en las calles de Sevilla. Cada año, al llegar el otoño, con las primeras lluvias, los buscadores de espárragos se echan al monte en busca de estos brotes que luego venden en manojos.
El uso culinario del espárrago es muy diverso. El espárrago blanco resulta delicioso sencillamente hervido (después del raspado de la piel) con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima y un poco de sal gorda.
Para el espárrago triguero salvaje lo mejor es freírlos con unos ajos y un dedo de aceite de oliva (para luego poder mojar).
Los espárragos asados como en Murcia resultan deliciosos. Si son muy gordos sólo hay que laminarlos y listo.
Los espárragos se envasan al natural para su conservación, manteniendo buena parte de sus cualidades nutricionales. Diferentes grosores (cuanto más grueso más valiosos), tallos, yemas… Todos resultan excepcionales a la hora de elaborar recetas sencillas y veraniegas como los “espárragos envueltos en salmón”, que no es otra cosa que un pequeño atillo de salmón rodeando o cubriendo tres o cuatro yemas de espárrago.
Tradicionalmente, los espárragos blancos en conserva se han servido en compañía de mayonesas y salsas rosas (que no es mala compañía), pero combinan muy bien con pescados en conserva como la melva canutera o el atún.
Los espárragos verdes también se presentan en conservas al ajillo con aceite de oliva y resultan deliciosos.
Las mesas de la burguesía europea de principios del S. XX lo consideraba todo un majar y no faltaba en ocasiones y ceremonias como la navidad.
Gratinar espárragos en conserva es otra opción. Vertemos la bechamel sobre los espárragos en fila sobre una fuente cuadrada refractaria y a esperar.
Cuando echamos unos tallos de espárragos en conserva en una ensalada fresca podemos observar lo que gana.
En definitiva, por sus propiedades nutricionales, por sus posibilidades culinarias pero, sobretodo por su sabor, el espárrago es un alimento 10.
En la actualidad, cuando compramos una lata de esparragos corremos el riesgo de que en su interior sólo se encuentren unos insípidos palos procedentes de China (de muy bajo coste). Nada que ver con nuestros espárragos de Navarra, Aranjuez, Huétor y otras localidades (mirar bien la etiqueta).
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