Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
Las setas son plantas autótrofas que no realizan la fotosíntesis, de ahí que no presenten un color verde ni azul. Las setas obtienen la energía directamente de la tierra, por lo que no necesitan la luz del sol para desarrollarse.
Lo que si necesitan las setas es humedad y penumbra. La mayoría de ellas eclosionan desde finales del verano, con las primeras lluvias y dejan de salir con los fríos invernales.
Del total de setas de los montes de la península sólo unas cuantas tienen interés culinario y algunas son tóxicas o muy tóxicas, otras tienen cualidades alucinógenas.
Cada año son muchas las personas que salen provistas de sus navajas y canastas en busca de este manjar efímero. Robellones (níscalos), colmenillas, senderuelas, trompetas de los muertos… Todas son codiciadas.
Sin embargo, no todo aquel que sale al monte es capaz de diferenciar las setas comestibles de las que no lo son, por lo que todos los años resultan intoxicadas varias familias.
La mayor afición a la micología se encuentra en Cataluña y Aragón. El Prepirineo y el Pirineo resultan ideales para conseguir ejemplares de calidad, con variedad y en cantidad.
En el polo opuesto se encuentra Andalucía (que también cuenta con paisaje alpino), donde apenas si se recolectan algunas setas por desconocer la posible toxicidad de las otras.
En la actualidad, el cultivo de setas y sus conservas nos permite disponer de ellas todo el año. Las dos formas de conservar las setas son el deshidratado y el envasado en frascos y latas.
Para emplear las setas secas bastará con que las echemos en remojo una hora antes de su procesado (si son pequeñas como las senderuelas pueden bastar con unos minutos). Durante el remojo removeremos las setas por si tuvieran algo de tierra (que suele ser así).
En cuanto a las setas envasadas, bastará con quitar el agua del frasco o la lata y emplearlas. También en este caso pueden tener tierra por lo que no les viene mal una inmersión en un bol con agua.
Desde el punto de vista gastronómico, las setas nos ofrecen innumerables posibilidades. En revueltos, asadas, cocidas con unas patatas, rehogadas, o en cremas, como relleno de pastas, con tallarines o al wok resultan deliciosas.
Muy empleadas en guarniciones de carne, las setas combinan muy bien con carnes rojas como el rabo de toro o el solomillo de ternera.
En cuanto a su maridaje con el vino, las setas tienen un tratamiento similar al de la carne (salvo las más pequeñas), por lo que se recomiendan vinos tintos jóvenes o de crianza. Si van en forma de guarnición dependerá del plato al que acompañen. Si se trata de un contundente rabo de toro con robellones lo suyo es acompañarlo de un potente reserva por ejemplo de Cariñena.
Tienda
