Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Disponer de un buen cuchillo jamonero resulta fundamental si no queremos formar un estropicio. Dicen los viejos extremeños… Jamón mal cortado, jamón desperdiciado.
El cuchillo jamonero es de hoja alargada y flexible. El material del que está compuesto suele ser el acero inoxidable, aunque resultan mucho mejores los cuchillos fabricados con molibdeno-vanadio. Los cuchillos fabricados con este material tienen un mejor afilado que es más fácil de mantener, posteriormente, con la chaira.
El mango del cuchillo debe ser firme y permitir asirlo sin resbalar. Algunos establecimientos donde se corta jamón de manera abundante (abacerías, tiendas gourmet, bares, tabernas, restaurantes, …) rodean la empuñadura del cuchillo jamonero con esparadrapo u otros antiadherentes. De este modo se evitan los peligrosos resbalones. No queda muy estético y es de una dudosa profilaxis pero, como decimos, resulta un método seguro de cortar el jamón.
En la actualidad existen en el mercado cuchillos jamoneros con mango poroso que evitan que se resbale.
La flexibilidad del cuchillo debe ser manifiesta. Desconfíe de aquellas hojas duras que no le permitirán adaptarse al relieve del jamón.
Además del cuchillo jamonero debemos hacernos con un cuchillo rígido y grueso con el que retirar los trozos de tocino y corteza exterior. Con este cuchillo daremos el primer corte en el jarrete. Hacer esto con un cuchillo jamonero es una tarea casi imposible dada su flexibilidad.
También nos serviremos del cuchillo rígido para desprender los huesos inferiores de la maza, de manera que nada nos impida recorrer la maza del jamón. Esta operación se realizará siempre y cuando vayamos a hacer un uso continuado del jamón o la paletilla, de otro modo sólo conseguiremos resecarlo.
Para este menester otros prefieren valerse de una puntilla dada la facilidad con que penetra en tendones y ligamentos.
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