Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La fundue es una comida o mejor, una forma de comer queso propia de suiza, uno de los países queseros por antonomasia.
Su elaboración se realiza a base de quesos de diferentes tipos. Por supuesto de be tratarse de quesos susceptibles de ser fundidos como el camemberg, el azul danés o el de tetilla.
Para realizar una buena fundue, lo primero que debemos hacer es seleccionar los quesos que pretendemos fundir. Sobre la combinación de los quesos no hay ninguna regla a seguir, todo depende de sus preferencias. También cabe la posibilidad de hacer una estupenda fundue con un solo tipo de queso.
Los quesos fáciles de fundir los cortaremos en pequeños tacos. Los que son más duros los rallaremos.
La caquelon es la olla sobre la que se funden los quesos. La caquelon se puede restregar con ajo o cebolla en su base. Todo depende de nuetro gusto.
Lo primero que vamos a hacer es fundir el queso en la cocina. Para ello podemos echar en la caquelon un vasito de vino blanco y comenzar a fundir, a fuego muy lento, el queso que hemos seleccionado.
En cuanto a la cantidad de queso, va a depender naturalmente de los comensales y de su apetito, pero calcule algo más de 150 gramos por persona.
Mientras el queso se va fundiendo en la caquelon debemos dar vueltas al queso para que se mezcle correctamente y no se pegue. Es importante que las vueltas las haga en forma de ochos, de esta manera evitará que se corte la masa.
A la masa de queso le podemos añadir especias. Lo más frecuente es echarle pimienta negra molida, finas hierbas, nuez moscada, comino o pimentón. Ya decimos que esto depende del gusto de quien realice la fondue.
Una vez fundido todo el queso, dispondremos la caquelon sobre el soporte del mechero, y lo prenderemos para evitar que el queso se solidifique.
Hemos de ser muy cuidadosos a la hora de prender el mechero de la fondue. Este mechero tiene un depósito en la parte inferior que llenaremos de alcohol. Las fondue han sido siempre causa de numerosos accidentes domésticos por quemaduras. Cualquier movimiento inadecuado puede propiciar vuelcos que acaben quemando el mantel y a algún comensal.
Ya sólo queda pinchar un trozo de pan y meterlo en la olla hasta impregnarlo de los quesos fundidos. Los tipos de pan que suelen emplearse en la fondue son de muchos tipos. Procure darle un toque especial a la mesa, incluyendo pan con pipas, de centeno, con pasas, cortados en trozos muy pequeños para facilitar su manejo.
En cuanto a los vinos de acompañamiento, para este tipo de queso fundido, cremoso se recomiendan blancos suaves o rosados. Si a la mezcla hemos añadido quesos azules podemos acompañarnos también de un tinto joven o incluso de un buen crianza.
Existen otros tipos de fondue (de carne, de embutidos) que se realizan añadiendo manteca o aceite en la caquelon y pinchando los pedazos de carne dejándolos en el recipiente hasta que se fríen.
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