Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El cuajado o coagulado es la primera fase de la elaboración del queso. Lo primero que se hace es recopilar toda la leche que se vaya a emplear para la elaboración de la pasta de queso.
En ocasiones se emplea leche cruda y en otras se pasteuriza. Mediante el pasteurizado, lo que se consigue es eliminar microorganismos dañinos y permitir que los que permiten la maduración del queso sigan presentes en la leche.
Para la pasteurización es necesario elevar la temperatura de la leche hasta los 80 grados durante tan sólo 12 ó 15 segundos. La tendencia actual es a pasteurizar la leche antes de elaborar el queso, aunque todavía son muchas las zonas productoras que emplean leche sin pasteurizar para elaborar el queso, tanto si es queso de vaca como el queso de vaca o el de cabra.
Para el cuajado (también llamado coagulado) se pueden emplear diferentes tipos de cuajo:
El cuajo que se encuentra en el estómago de los citados animales contiene un enzima llamado quimosina, pepsina, lipasa o
El cuajo se puede adquirir en farmacias, en tiendas destinadas a los ganaderos o a través de Internet. También, y si no le importa trabajar mucho, sumergiendo en salmuera el estómago de una ternera o un cabrito hasta que se decante. También resultan válidas para cuajar la leche, como decimos, algunos enzimas naturales de flor como la de la alcachofa, el cardo y otras.
El proceso de cuajado es rápido, y no suele rebasar la hora de duración. En muy poco espacio de tiempo, la grasa se va a separar de la leche dando lugar a dos sustancias bien diferentes; la pasta de queso y el suero.
A partir de ahora comienza la fase de desuero de la pasta de queso.
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