Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
Leer más...
C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
Leer más...Porque tenemos mucho que ofrecerle, entre a formar parte de nuestra sala V.I.P. del vino.
El desuero de la pasta del queso es un proceso sencillo mediante el cual se retira el suero sobrante de la pasta del queso que pretendemos obtener. Para conseguirlo, el procedimiento más habitual suele tener varias fases.
Lo primero es colgar el queso envasado en paños porosos, de manera que el suero se escurra por sus poros y se forme una pasta más o menos homogénea. (En algunas zonas productoras de queso, el suero se reprocesa hasta conseguir el riquísimo requesón).
Luego se corta la pasta resultante en pequeños dados o en bolitas no más grandes que un garbanzo para facilitar la extracción del agua, y se vuelve a colgar o se embute directamente en los moldes.
Cuando la pasta sea homogénea el queso debe seguir siendo desuerado. Para ello existen varios procedimientos.
En algunos casos se sigue desuerando ya embutido el queso en el molde y en otros se procede a prensarlo para acelerar el proceso. De esta manera se elimina el suero más difícil. Una variante del prensado es el amasado “a puño”, que se realiza en algunas partes del norte de España para dar más consistencia a la pasta.
En algunos casos (La Mancha, Las Alpujarras, León, …) el esparto servirá como recubrimiento poroso para permitir que el queso se cure. En otras (tetilla, quesos de Cáceres) bastará un recipiente de latón o la propia bolsa de tela para dar el acabado al queso que se está elaborando.
Más secciones:
Tienda
