Actualidad del vino y la alimentación

CAE EL CONSUMO MUNDIAL DE VINO UN 3,6% EN 2009

Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.

Nuevas contraetiquetas del Consejo Regulador de la DO Penedès

C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.

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ELABORACION DEL QUESO

Salado del queso

El salado del queso suele realizarse una vez que la pasta ha sido introducida en los moldes y ha adquirido forma tras la maduración. Las formas de salado del queso pueden ser:

Mediante baño de salmuera. Se introduce el queso en una solución de agua y sal muy saturada. Allí permanece por espacio de varias horas hasta que la sal impregna la pasta de queso. Luego se vuelven a introducir en los moldes o, si se trata de queso fresco, se envasa y queda listo para el consumo.
Salado manual. En este caso se suele aplicar a quesos más maduros. Los quesos se introducen en sal sólida (normalmente marina) y se dejan reposar durante unas horas hasta que su pasta se sala. El tiempo va a depender al grado de salazón deseado. Luego, el queso vuelve a reposar dentro o fuera del molde.
El salado manual también puede realizarse por frotación, aplicando con las manos sal en su superficie. Este salado se puede realizar sólo en la corteza superior o bien en ambas caras del queso.

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