Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Asturias es tierra de quesos blandos y el queso de Afuega´l Pitu es un queso blando, con personalidad y que conserva toda la tradición de los quesos amasados a puño, los quesos de toda la vida.
Afuega´l Pitu posee su propia Denominación de Origen, a diferencia de la mayoría de los quesos españoles que carecen de ésta.
Para la elaboración de estos quesos de elabora leche de vaca frisona, autóctona de Asturias. Estas vacas de alimentan de forma natural en las montañas asturianas, proporcionando una leche rica en grasas y otros nutrientes. Es una leche ideal para la elaboración de quesos mantecosos como el de Afuega´l Pitu.
Normalmente, para la elaboración de estos quesos se emplea leche pasteurizada de vaca. Durante el proceso de pasteurización, la leche es sometida a temperaturas de algo más de 70º C. durante tan sólo unos segundos. De esta manera se eliminan microorganismos indeseables que pudieran contaminar la pasta posteriormente.
Después de la pasteurización se deja enfriar la leche hasta que llegue a algo más de 20º C. de temperatura. Entonces se le añade cuajo y se espera a que desuere. Tras el desuero, se coloca la pasta en los moldes donde se salará la pasta y se dejará que vaya desuerando lentamente hasta que se pueda amasar con firmeza.
A continuación se pasa a moldes definitivos donde madurará en bodegas hasta aproximadamente 2 meses.
Son quesos de forma avolcanada aunque también pueden tener forma apepinada. Todo ello va a depender de los moldes empleados en su maduración.
En cuanto a su volumen, no suelen ser quesos muy pesados, superando rara vez el medio kilo. De altura proporcionada, no suele superar los 15 centímetros de altura
El color de este queso es blanco, aunque puede presentar un aspecto rosado o anaranjado cuando se le añade pimentón durante el proceso madurativo.
El sabor de los quesos de Lafuega´l Pitu es dulzón, con un toque ácido y algo de pique cuando se trata de quesos apimentonados. En cualquier caso se trata de quesos de sabor suave
En cuanto a la textura, va a depender del tiempo de maduración. Los más frescos se pueden untar, mientras que los más maduros son más pastosos. Por eso, nos podemos ayudar de un buen vaso de sidra para pasarlos.
Definitivamente, Asturias es el paraíso del queso. Lo tiene todo para serlo… Buenos prados, buenas razas de vaca, cabra y oveja, un saber hacer tradicional y una conciencia clara de que el queso debe ser tradicional pero aprovechando los medios técnicos actuales, capaces de garantizar la más esmerada elaboración de quesos de calidad, como los que se hacen por estas tierras.
Bien es verdad que muchos de estos quesos son de un consumo muy localizado. Por ello, nada mejor que hacer una ruta de los quesos asturianos descubriendo, pueblo a pueblo, las peculiaridades de sus quesos auténticos, de sus quesos de verdad.
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