Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso de Abredo se produce en el principado de Asturias, más concretamente en el concejo de Coaña, al que pertenece la localidad de Arnedo. Es en esta parte del norte asturiano donde pasta la vaca frisona, en un incomparable paisaje de prados y mar.
El queso de Abredo se elabora a partir de leche de vaca frisona, de excelente rendimiento y muy buen sabor.
La tradición artesanal quesera de Asturias es amplia y se refleja también en estos quesos que se elaboran según procedimientos artesanales que se pierden en la noche de los tiempos.
Los únicos ingredientes de estos quesos son la leche, el cuajo y la sal. Lo demás se consigue con esmero y dejando transcurrir el tiempo. La leche con la que se elaboran estos quesos sufre un proceso previo de pasteurización para evitar microorganismos indeseados que pudieran perturbar la calidad del queso.
Después de añadir el cuajo, los quesos son prensados hasta que el suero se va separando de la pasta. Todo ello se realiza en la misma cubeta y por espacio de entre 10 y 14 horas.
Para salarlos, estos quesos son sumergidos en salmuera hasta que absorben la cantidad de sal suficiente.
El proceso de maduración es corto, normalmente de unas dos semanas.
Tras todo este proceso, se obtiene un queso mantecoso, de corte uniforme con aromas a mantequilla. Su corte es uniforma y limpio y su textura suave, con una corteza lisa muy fina, de color amarillento marfil. Son quesos pequeños que no pasan del medio kilo.
El queso de Abredo resulta ideal para maridarlo con dulce de membrillo, mermelada, pasas o frutos secos. Por suavidad es ideal para toda clase de público.
También en Abredo se elabora un magnífico requesón de corte natural. También en este caso se emplea leche de vaca frisona.
El proceso de elaboración es bien sencillo, tras incorporar el cuajo y los fermentos lácticos correspondientes la pasta se cuelga para que se libere el suero. Una vez realizado este proceso y tras unas 10 horas aproximadamente, se deposita en tarrinas que se enfrían con rapidez hasta los 5º C.
El requesón de Abredo resulta ideal para acompañar con miel o con azúcar y resulta un alimento suave y muy gustoso.
Definitivamente, Asturias es el paraíso del queso. Lo tiene todo para serlo… Buenos prados, buenas razas de vaca, cabra y oveja, un saber hacer tradicional y una conciencia clara de que el queso debe ser tradicional pero aprovechando los medios técnicos actuales, capaces de garantizar la más esmerada elaboración de quesos de calidad, como los que se hacen por estas tierras.
Bien es verdad que muchos de estos quesos son de un consumo muy localizado. Por ello, nada mejor que hacer una ruta de los quesos asturianos descubriendo, pueblo a pueblo, las peculiaridades de sus quesos auténticos, de sus quesos de verdad.
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