Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso de Casín se elabora en las localidades de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el Principado de Asturias.
Se trata de un queso de producción muy exigua, donde apenas algunas familias se dedican a su elaboración.
Si embargo, la tradición quesera aquí es importante, conociéndose la elaboración del queso de Casín ya en el S. XVIII.
Esta parte de la montaña asturiana resulta ideal para el pastoreo de la vaca casina, autóctona de la zona. Esta vaca se alimenta de pastos frescos durante casi todo el año. Ello da lugar a una leche excelente tanto en cantidad como en calidad.Con esta leche se elabora el queso de Casín durante todo el año.
El queso de Casín se elabora con leche de vaca casina a la que se le añade cuajo natural de calostro de vaca madurado en el estómago del cerdo.
Después de mantenerlo a temperatura constante de 30º C, la leche pierde el suero y se compacta. Luego se desmorona formando pequeños grupos y se culga en telas hasta que pierde el resto del suero y se compacta.
Más tarde se salan y comienza su maduración, que incluye amasados continuos hasta darles su peculiar forma avolcanada.
De corteza amarillenta y un peso que no llega a superar el kilo en ningún caso, el queso de Casín es para los amantes del queso potente, picante, de fuerte retrogusto.
En la actualidad tratan de curarlos menos para que no se muestre tan fuerte en boca y se asemeje a los quesos actuales, más suaves de aroma y sabor.
A los quesos potentes les va bien un buen vino de crianza, porque pueden con los aromas más afinados de los blancos. Pero en Asturias nos podemos despachar una sidra bien tirada con este queso de verdad.
Definitivamente, Asturias es el paraíso del queso. Lo tiene todo para serlo… Buenos prados, buenas razas de vaca, cabra y oveja, un saber hacer tradicional y una conciencia clara de que el queso debe ser tradicional pero aprovechando los medios técnicos actuales, capaces de garantizar la más esmerada elaboración de quesos de calidad, como los que se hacen por estas tierras.
Bien es verdad que muchos de estos quesos son de un consumo muy localizado. Por ello, nada mejor que hacer una ruta de los quesos asturianos descubriendo, pueblo a pueblo, las peculiaridades de sus quesos auténticos, de sus quesos de verdad.
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