Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El la zona sur de País Vasco y Navarra se elabora una de las joyas de la gastronomía quesera española. El queso Idiazábal está considerado uno de los mejores quesos españoles y lo es por muchas razones.
Para empezar, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Idiazábal se preocupa de que los niveles de calidad sean muy altos y que los procesos de elaboración se mantengan sin alterar.
Las ovejas autóctonas de la zona (lacha y carranza) aseguran una leche natural que procede de una alimentación en libertad de las ovejas.
La D.O.P. Queso Idiazábal es la resultante de la fusión de las denominaciones Idiazábal y Urbasa. Estos quesos se elaboran de manera artesanal en tierras que llevan produciendo queso desde tiempo inmemorial. Localidades como Gorbea, Urkilla, Aralar, Andía y otras muchas de la zona han sabido mantener la tradición quesera hasta nuestros días. Por eso el queso Idiazábal ha llegado hasta nosotros intacto.
El queso Idiazábal es un queso de pasta muy prensada. Después del desuero se corta en pequeños granos que se vuelven a desuerar. Posteriormente se prensa las veces necesarias como para que la pasta sea firme. El cuajo empleado en su elaboración es natural como todos los procesos de elaboración.
Luego del prensado final, la pasta se introduce en moldes hasta que toma forma. Por inmersión en salmuera o por frotación de sal marina seca se salan los quesos que luego madurarán por espacio de dos meses.
Existe una variante del queso de Idiazábal que es el Idiazábal ahumado, de similares características que el anterior pero con gusto a humo.
El queso Idiazábal tiene forma cilíndrica y su peso puede oscilar entre el kilo y los tres kilos.
En cuanto al color, los tonos pajizos dominan la corteza y la pasta, aunque las tonalidades pueden variar hasta los anaranjados.
Los aromas y el sabor del queso de Idiazábal son muy afinados. El olor es penetrante y el sabor intenso pero equilibrado, algo punzante como los buenos quesos de oveja. Los ahumados presentan, un suave regusto ahumado.
A este queso le viene fenomenal un crianza tinto o un blanco envejecido.
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