Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso de Los Beyos debe su nombre a un desfiladero que se sitúa en el principado de Asturias, entre los concejos de Ponga y Amieva. Junto con otras localidades de estos dos concejos, en esta zona boscosa se elaboran estos quesos pequeños e irregulares que guardan todo el sabor de la tradición.
Todos los años se celebran concursos en los que productores y familias compiten con sus quesos. Se trata, como decimos, de quesos de franca tradición, que elaboran las familias en sus propias casas o bien en pequeñas queserías en el los montes.
La frondosa naturaleza de la zona permiten unos pastos limpios en los que vacas, cabras y ovejas pacen libremente entre escarpados barrancos.
Para la elaboración del queso de Los Beyos se emplea leche pura de vaca o mezclada con leche de cabra.
Aunque carecen de Denominación de Origen, los quesos de Los Beyos gozan de una gran reputación dentro del mundo de los quesos de maduración corta. Dicha maduración se alcanza tan sólo a las dos o tres semanas del procesado.
La naturaleza artesanal de estos quesos queda de manifiesto en lo irregular de sus formas y tamaños, aunque suelen ser pequeños, de unos 15 centímetros de diámetro tan sólo (decimos aproximadamente porque no hay dos iguales). En este mismo sentido, la presentación no lleva etiquetado ni envase.
La textura de estos quesos es rugosa y su sabor mantecoso aunque sin empalagar. En cuanto al color que presentan es ahuesado en la corteza y pálido en el interior.
Definitivamente, Asturias es el paraíso del queso. Lo tiene todo para serlo… Buenos prados, buenas razas de vaca, cabra y oveja, un saber hacer tradicional y una conciencia clara de que el queso debe ser tradicional pero aprovechando los medios técnicos actuales, capaces de garantizar la más esmerada elaboración de quesos de calidad, como los que se hacen por estas tierras.
Bien es verdad que muchos de estos quesos son de un consumo muy localizado. Por ello, nada mejor que hacer una ruta de los quesos asturianos descubriendo, pueblo a pueblo, las peculiaridades de sus quesos auténticos, de sus quesos de verdad.
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