Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Al noreste de comunidad autónoma extremeña, se encuentran las sierras de Villuercas y del Ibor, de exuberante vegetación y escasamente poblada, en las que una de las principales actividades es la cría de cabras, con cuya leche se elaboran sus excelentes quesos.
El queso es un alimento rico en calcio, proteínas y fósforo. Al ser uno de los alimentos con mayor contenido en calcio, se le han atribuido algunas propiedades odontológicas, como la prevención de caries y otras enfermedades de los dientes. En la elaboración de los quesos intervienen los siguientes procesos: cuajado, procesamiento de la cuajada y añejamiento.
El queso se suele consumir crudo, aunque también puede ser cocinado, siendo un ingrediente muy usado en la cocina italiana y mexicana.
El queso de la D.O. Ibores, es elaborado con leche cruda de cabra, siendo su período de maduración mínimo de 60 días. Aunque antaño se elaboraba de forma artesanal, en la actualidad, al saber de los artesanos tradicionales, se han sumado modernas instalaciones y tecnologías con el objetivo de producir un queso con totales garantías sanitarias.
El peso de los quesos de Ibores, oscilan entre los 700 y los 1.250 gramos, su corteza es lisa y semidura cuyo color puede ser grisáceo en aquellos quesos que presentan una corteza natural, anaranjado en los apimentonados y ocre en los quesos untados con aceite. La pasta es color marfil, semidura, de textura suave y húmeda. Su aroma es moderadamente lácteo y su sabor, moderadamente ácido y picante, muy agradable al paladar.
El queso de los Ibores es un manjar que cuenta con numerosos premios nacionales e internacionales, excelente para su maridaje con vinos crianzas y reservas.
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