Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La comarca de Liébana con Potes como ciudad de referencia se encuentra en un enclave sin igual. A los pies de los Picos de Europa, un grupo de pequeñas aldeas se dedican a la elaboración de quesos desde tiempo inmemorial.
La comarca de Liébana es la zona de España con más quesos conocidos y reconocidos. Desde los quesos de Aliva, hasta las tortas de Potes, los quesucos de Liébana hasta los quesos azules de Picón-Bejes-Tresviso todo extradición y apego a la tierra donde pasta el mejor ganado alimentado por los mejores pastos.
El queso de Picón-Bejes-Tresviso es uno de los mejores quesos azules del mundo. Elaborado con leche de vaca tudanca o frisona, se elabora de forma completamente artesanal sin penicilium añadido. En ocasiones se mezcla con quesos de cabra u oveja.
A al hora de salar el queso se emplea sal natural marina por el procedimiento de frotado en seco (no se emplea baño de salmuera como en tantos otros quesos).
La maduració tiene lugar por un periodo aproximado de 20 días, dependiendodel tamaño del queso que presenta forma normalmente cilíndrica.
Se trata de un queso azul más bien plano de corteza blanco-grisácea y delgada con profusión de flora verdosa.
La pasta de este queso es blanca, azul y verde. El sabor de este queso es potente, con posgusto antiguo y más afinado que otros quesos azules.
Las poblaciones donde se elabora el queso de Picón-Bejes-Tresviso son Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Castro, Cillorigo, Tresviso y Canaieño.
Para su maduración se recurre a cuevas húmedas pero bien ventiladas donde abunda el penicilium.
Ningún amante de los quesos azules debería perderse esta joya de la tradición cántabra.
Para maridar. Un buen crianza o un reserva tinto viene muy bien para acallar los bríos de un queso potente, con fuerte retrogusto.
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