Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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De los extensos prados asturianos se alimentan las vacas que luego dan lugar a la materia prima con la que se elaboran fabulosos quesos de varias clases. No demasiado conocidos, los quesos de Urbiés se destinan generalmente al consumo local.
Los quesos de Urbiés se elaboran el las localidades asturianas de Mieres, Somiedo, Proza, Quirós, Treverga y el Valle de Turón.
Estos quesos también se conocen con el nombre de queso de vejiga y queso picón de Urbiés.
Los quesos del principado de Asturias resumen la tradición quesera de uno de los lugares de España con una profusión mayor de quesos y quesucos.
Para la elaboración de este queso se emplea leche de Vaca, concretamente de los primeros calostros. Todo ello aporta gran cantidad de materia grasa y hace innecesario el empleo de cuajos.
Cuando se desnata y se desuera de forma natural, se corta hasta formar pequeños grumos que darán luego lugar a la pasta. En ocasiones se llega añadir orujo u otro tipo de aguardiente para fortalecerlo.
Después de proceder al salado, y cuidando siempre la formación de mohos externos, estos quesos envejecen por espacio de seis meses. Llegado este momento están listos para su consumo con la máxima expresión de sus cualidades.
El queso de Urbiés es potente, de gusto fuerte y retrogusto persistente a queso antiguo. Es un queso de verdad.
En cuanto a su aspecto no podemos decir sino que depende del molde empleado para su confección, por lo que no hay ni formas ni medidas estandarizadas.
Por tratar de un queso mantecoso prácticamente carece de corteza.
Definitivamente, Asturias es el paraíso del queso. Lo tiene todo para serlo… Buenos prados, buenas razas de vaca, cabra y oveja, un saber hacer tradicional y una conciencia clara de que el queso debe ser tradicional pero aprovechando los medios técnicos actuales, capaces de garantizar la más esmerada elaboración de quesos de calidad, como los que se hacen por estas tierras.
Bien es verdad que muchos de estos quesos son de un consumo muy localizado. Por ello, nada mejor que hacer una ruta de los quesos asturianos descubriendo, pueblo a pueblo, las peculiaridades de sus quesos auténticos, de sus quesos de verdad.
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