Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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En los municipios que integran las comarcas del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Lérida y Gerona, es elaborado este magnífico queso, con Denominación de Origen protegida.
La tradición quesera en estas comarcas, datan de principios del siglo XX, y en todo este tiempo, sus quesos han adquirido una excelente calidad y merecido prestigio. En sus comienzos, el queso se elaboraba de forma artesanal, habiendo llegado en la actualidad, a su elaboración industrial.
Como materia prima se utiliza leche entera y pasteurizada de vaca frisona a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo animal.
Tras el desuero, se procede al moldeado de la pasta y a su prensado. A continuación se introduce en salmuera para que adquiera el punto óptimo de sal, y tras esto, se escurre y se orea.
Finalmente tiene lugar el proceso de maduración, estableciendo su denominación de origen, un tiempo mínimo de 45 días, transcurridos los cuales, el queso estará listo para su degustación.
Estos quesos son de forma cilíndrica, con una corteza natural de color pardo. Su pasta es de color marfil, con numerosos ojos repartidos de forma irregular.
Este queso presenta una textura tierna y cremosa, y un sabor suave pero intenso. Su aroma es característicamente dulce.
En definitiva, los jóvenes quesos de estas comarcas, son un manjar exquisito para acompañarlos con un buen vino blanco del Penedés o tinto sin crianza de los que hacen en El Priorato.
Los quesos del Alto Urgel pueden tomarse tanto como aperitivo como de postre, y durante cualquier época del año resultan igual de sabrosos.
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