Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Este queso gallego, cuenta con una joven denominación de origen protegida.
Toma su nombre del pueblo de O Cebreiro, donde es elaborado, además de en otros municipios de la comarca de Lugo, todos ellos muy aptos para la actividad ganadera, debido a la abundancia de prados y pastos en esta región.
En la elaboración de estos quesos, se utiliza la leche de vacas de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona. No obstante, también se puede utilizar una mezcla de esta leche, con leche de cabra, siempre que la proporción de esta última, no supere el 40%.
La leche es siempre entera y sin calostros.
Son elaborados siguiendo la más pura tradición artesanal.
Para la coagulación, se utiliza cuajo animal, o bien, enzimas autorizadas.
Tras la coagulación, la masa se somete a un doble desuerado, llevándose a cabo el segundo, introduciendo la masa en sacos y colgándolos entre 4 y 8 horas.
A continuación, la masa se sala y se moldea, para ser, finalmente, prensada.
Por último, se procede a su maduración, introduciendo los quesos en cámaras frigoríficas.
Los quesos de Cebreiro, presentan una peculiar forma de hongo, y su peso oscila entre los 500 y los 1.000 gramos.
En función del tiempo de maduración, podemos encontrar quesos frescos y curados.
El queso fresco, sometido a un tiempo de maduración mínimo de 2 días, es de masa blanda, granulosa y untuosa, y, como todos los quesos frescos, carece de corteza. Su sabor es ligeramente ácido y presenta aromas lácticos.
El queso curado, sometido a un tiempo de maduración mínimo de 2 meses, presenta una corteza poco diferenciada. Su pasta es de color amarillenta, consistente y de sabor picante y algo ácido.
Hoy día, el Queixo do Cebreiro, se ha convertido en un producto tradicional en la gastronomía de muchos países debido a sus excelentes cualidades alimenticias.
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