Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso Flor de Guía se elabora en las localidades grancanarias de Santa María de Guía, Gáldar y Moya. Se trata de una de las res Denominaciones de Origen con las que cuenta el archipiélago canario, junto con la D.O. Queso Palmero y la D.O. Queso Majorero.
La peculiaridad de estos quesos naturales es que, normalmente, se emplea flor de cardo para cuajar la leche, en lugar de hacerlo con cuajo procedente del estómago de rumiantes.
El nombre de este queso proviene del puerto donde se comercializaba en la antigüedad, Puerto de Guía y de la flor de cardo que se emplea en el proceso del cuajado de la leche.
Gran Canaria ha sido la isla que ha reaprovisionado tradicionalmente a los barcos que iban a América tras el descubrimiento del nuevo mundo. Por esta razón, en esta isla se elaboran quesos tradicionales que se empleaban para abastecer a los barcos y canjear con los comerciantes que venían de otras tierras.
Toda esta tradición quesera se refleja en los procesos de elaboración de los quesos canarios, que han sabido mantenerse a través de los tiempos.
Estos quesos se elaboran con leche de vaca y oveja fundamentalmente, aunque en ocasiones se utiliza leche de cabra en su elaboración.
Cuando la leche se cuaja con cuajo de origen animal, se denomina Queso de Guía, mientras que si se emplea flor de cardo en este proceso se denomina Queso flor de Guía.
En cuanto a su aspecto, se trata de quesos medianos, en forma de torta irregular.
En boca, los quesos Flor de Guía resultan mantecosos y fundentes con retrogusto algo amargo.
La corteza varía desde el blanco al amarillo.
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