Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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El queso palmero se elabora en la isla de La Palma. Esta isla canaria es la Isla Bonita de la que los visitantes quedan prendados durantes sus infinitas excursiones.
El mismo paisaje que deleita a los turistas sirve de abrigo y alimento a las cabras de raza autóctona palmera. Estas cabras se alimentan de los pastos que el microclima isleño consiente gran parte del año. Las cabras pastan el forraje y ramonean con las patas delanteras sobre los arbustos.
La cabra palmera se encuentra en estas tierras desde antes de que los españoles unieran la isla a la corona de Castilla, allá por el año 1493. Estas cabras proceden de África y son de origen bereber. Perfectamente adaptadas a un medio más benigno que el del interior de África, estas cabras tienen un rendimiento muy alto, tanto por la cantidad como por la calidad de su leche, la única con la que se puede elaborar el queso palmero.
El queso palmero posee su propia Denominación de Origen merced a lo riguroso de sus procedimientos de elaboración que combinan tradición y modernidad en todo el proceso.
El queso palmero se elabora inmediatamente después del ordeño, de manera que se aprovecha la temperatura de la leche tras el ordeño. Añadiéndole cuajo de cabrito, la leche se corta hasta que se separa el suero de la pasta de queso.
Tras el primer desuerado, la pasta se corta en grumos muy pequeños hasta que se vuelve a desuerar por prensado. Una vez que el queso está formado, se sala con sal marina.
Pasados unos días, algunos quesos son ahumados con leña del monte. Dejándolos madurar en cuevas hasta que se encuentran aptos para el consumo en su mejores condiciones.
En algunas ocasiones, los quesos palmeros son ungidos con aceite de oliva, lo que facilita su conservación y aporta aromas naturales.
El queso palmero es un queso grande, que puede rebasar los 12 kilos de peso. Su forma es cilíndrica y aplanada.
La corteza es blanca para los no ahumados y parduzca para los ahumados.
Su textura es firme y puede tener algunas burbujas. Según el tiempo de curado, estos quesos pueden ser:
En cuanto a su sabor resulta franco, muy natural, con un toque de acidez final y un ligero sabor ahumado en los quesos que se culminan mediante este proceso.
Un buen vino tinto canario le viene pintiparado al queso palmero, disfrutando de toda la paz de una de las islas más bonitas del mundo, de la Isla de La Palma.
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