Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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Con un incremento del 50% en el periodo Julio 2009 - Julio 2010, www.vinos-ymas-vino.com ha aumentado a la mitad las ventas de estos sistemas para conservar el vino y servirlo a temperatura ideal.
Tanto las vinotecas convencionales como las de "gran clase", aumentan sus ventas hasta convertir esta web en referente del mercado en España.
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Esta denominación de origen, se constituyó en el año 1.981, siendo su zona de producción, los municipios de la mancomunidad del Valle del Roncal (Navarra).
Este valle pirenaico, ofrece a sus visitantes un auténtico espectáculo cromático.
En esta comarca, la tradición quesera, se ha transmitido de padres a hijos desde tiempos inmemoriales, por lo que la elaboración de sus quesos mantiene todo el saber artesanal de antaño.
Los quesos del Roncal deben ser elaborados en los meses de diciembre a julio. Como materia prima se utiliza leche cruda de ovejas latxa y navarra, el cuajo y la sal.
Su elaboración es completamente natural, sin que puedan añadirse elementos artificiales que pudieran alterar su sabor.
El tiempo de maduración mínimo debe ser de 4 meses.
Es un queso compacto, de forma cilíndrica, cuyo color varía del marfil al amarillo pálido. Su sabor es intenso, algo picante y mantecoso al paladar.
Su corteza es dura y áspera, de color rojizo. La pasta de estos quesos es dura, con poros pero sin ojos, de color amarillento. Su peso oscila entre los 2 y los 3,5 kilos.
El valor nutricional de estos quesos es innegable, constituyendo un extraordinario aporte de proteínas, calcio y vitaminas A, D y E.
Se trata del primer queso que obtuvo una denominación de origen en España, y su Consejo Regulador, ejerce un exhaustivo control sobre todo el proceso de elaboración de estos quesos para garantizar la calidad de los mismos.
El maridaje del queso Roncal, como el de cualquier queso de oveja se puede conseguir perfectamente gracias a un vino blanco profundo (un albariño, por ejemplo) o un tinto de crianza. Todo ello sin obviar a los que lo toman con buen tinto del año de Navarra.
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