Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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La Torta del Casar, es un exquisito queso elaborado en la provincia extremeña de Cáceres, en las comarcas de los Llanos de Cáceres y sierra de Fuentes y Montánchez, cuyos terrenos ofrecen una abundante vegetación de gran valor nutritivo, así como arbustos, encinas y alcornoques.
El Casar de Cáceres es un pueblo muy pequeño a apenas 5 km. de la capital cacereña. Allí, casi toda la economía gira alrededor de los quesos.
Existen pocos casos como este en España, donde una población vive abnegada en un proceso de elaboración quesera que proviene de los ancestros más recónditos y que han sabido legarnos hasta nuestros días. Este saber hacer ya lo reconocen gastrónomos de todo el mundo.
En el proceso de elaboración del queso Torta del Casar, se distinguen las siguientes fases: cuajado, hierba cuajo, el corte, el moldeado y, finalmente, el prensado y salado. Posteriormente tiene lugar el proceso de maduración durante un mínimo de dos meses, durante los cuales, este extraordinario queso, adquirirá su peculiar forma caída. La leche utilizada en este proceso de elaboración, es leche de oveja merina y entrefina. La característica fundamental de este queso, y que lo distingue de cualquier otro, es su textura cuasi líquida y su inigualable sabor. Su peso oscila entre los 500 y los 1.000 gramos. Su corteza es semidura y de color ocre. La pasta es untable y de color amarillento. Este queso extremeño, ofrece un intenso aroma y un sabor suavemente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal.
Para consumirla, se le rebana la corteza superior, que luego servirá de tapadera y se unta en pan. Se recomienda no guardarla en el frigorífico, sino en un lugar no muy cálido.
Este queso de la provincia cacereña, es un exquisito manjar para los paladares más exigentes.
Si me permiten una receta mayúscula… “Secreto ibérico con salsa de queso del Casar. Una delicia…
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