Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Cada vez más, las cremas se han ido sumando a los platos de cuchara preferidos por los españoles. Atrás van quedando los robustos purés, a los que han ido sustituyendo cremas más afinadas.
Las cremas pueden estar hechas sólo con una variedad de verduras o legumbres o bien combinando éstas.
El queso es el gran aliado de las cremas. Su textura es capaz de afinar estos suculentos platos y darles el punto adecuado. Para las cremas, lo mejor es emplear quesos semicurados de cabra y oveja, excepcionalmente alguno de vaca, aunque estos últimos son excesivamente mantecosos y pueden alterar el sabor de las cremas.
Para esta receta necesitamos un queso de cabra no muy curado (tipo Ibores). Cortaremos el queso en dados muy pequeños y los reservaremos hasta el final de la preparación.
Pelamos el calabacín y lo cortamos en juliana. Luego, lo rehogamos sobre un poco de aceite y puerro finamente cortado (si no tenemos puerro utilizamos cebolla y ya está). Sin dejar que se doren ni el calabacín ni el puerro, añadimos agua y una patata cortada a tacos pequeños (como si fuera para ensaladilla) y lo llevamos a ebullición con un poco de sal (no demasiada porque el queso sala mucho las cremas).
Cuando la patata esté tierna retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora. Una vez obtenida la crema, la pasamos por el colador chino para eliminar las hebras y darle una textura más suave.
Volvemos a calentar y servimos en cuencos a los que echaremos dados o triángulos de pan frito y los dados de queso de cabra.
Con el calor de la crema el queso se va a ir fundiendo hasta aportar todo su sabor a esta plato.
Las cremas maridan bien con vinos blancos y tintos jóvenes, pero si el queso es potente de sabor podemos entendérnoslas con un buen crianza.
cortamos un puerro muy fino y lo rehogamos sin que se llegue a dorar. Al final echaremos los espárragos verdes una patata pequeña en juliana (la patata es para darle cuerpo a la crema de modo que si quiere una textura más gruesa sólo tiene que añadir más patata.
Como decimos, antes de que se doren los ingredientes se añade agua (algunos prefieren caldo de carne) y se lleva a ebullición con un poco de sal y pimienta. Cuando se encuentren blandos los ingredientes se retira la hoya del fuego y se pasa todo por la batidora y luego por el colador chino.
Llevamos otra vez a ebullición el preparado y añadimos pimentón de La Vera (varios golpes) y un chorrito de vinagre de Jerez. Añadimos el queso fresco cortado en dados y ya tenemos la crema lista para servir. Si no le gusta el queso fresco puede sustituirlo por un queso tierno, cremoso. Aunque, si no le gusta el queso tierno es harto improbable que esté leyendo esta receta.
Como toda crema, puede y debe ir acompañada de unos tostones o profiteroles pequeños.
Para elaborar profiteroles pequeños bastará con que hagamos pequeñas bolitas como garbanzos con hojaldre o miga de pan (más sabrosas con hojaldre) y las horneemos sobre un papel de aluminio o las tostemos en una sartén. Antes de que se lleguen a tostar los retiramos y listo. Las cremas quedan mejor con profiteroles pequeños que con pan frito.
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